طرز تهیه خورش لبو
خورشت لبو، یکی از غذاهای سنتی و خوشرنگ ایرانی است که با ترکیبی از لبو، گوشت خورشتی، هویج، و ادویه‌جات خوش عطر درست می شود. این غذا برای کشانی که دنبال طعم های جدید هستند یک انتخاب عالی است.
برای تهیه خورشت لبو، ابتدا پیاز را رنده کرده و نیمی از آن را سرخ کنید، سپس گوشت خورشتی خرد شده را اضافه و تفت دهید. ادویه‌جات از جمله زعفران و زردچوبه را بیفزایید و با آب بگذارید تا گوشت بپزد. لبو را پوست گرفته، رنده کرده و با سرکه و رب گوجه بهانه فرنگی تفت دهید. هویج رنده شده را به همراه کره و بقیه پیاز سرخ کنید. پس از پخت گوشت، سیب زمینی خرد شده را اضافه کرده، سپس مواد تفت داده شده و در نهایت گوجه، جعفری، سیر، بقیه زعفران، نمک، و فلفل را اضافه و اجازه دهید خورشت جا بیفتد.
| مواد لازم | مقدار |
| گوشت (خورشتی) | ۳۰۰ گرم |
| لبو (متوسط) | ۳ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| رب گوجه بهانه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز | ۲ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| جعفری (ساطوری شده) | ۳ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| سرکه | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۱ قاشق سوپخوری |
| زعفران (آبکرده و غلیظ) | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش لبو
مرحله 1: آماده‌سازی و سرخ کردن پیاز و گوشت
ابتدا پیازها را پوست گرفته و رنده کنید. نیمی از پیاز رنده شده را در قابلمه‌ای با کمی روغن داغ کنید تا طلایی شود. گوشت را پس از شستن و خرد کردن به شکل خورشتی به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله 2: افزودن ادویه و پخت گوشت
به مخلوط گوشت و پیاز، فلفل، یک قاشق زعفران و کمی زردچوبه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس با اضافه کردن ۳ تا ۴ لیوان آب، اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.
مرحله 3: تفت دادن لبو
لبوها را پوست گرفته و درشت رنده کنید. آن‌ها را در تابه‌ای با کمی روغن و سرکه به مدت چند دقیقه تفت دهید. سپس شکر و رب گوجه بهانه فرنگی را اضافه کرده و ادامه دهید تفت دادن تا لبو نرم شود. پس از نرم شدن، لبو را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله 4: آماده‌سازی هویج
کره، بقیه پیاز رنده شده و کمی روغن را در تابه‌ای دیگر اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا پیاز نرم شود. سپس هویج‌ها را پوست گرفته، درشت رنده کنید و به مواد در تابه اضافه کرده، تفت دهید تا هویج نیز نرم شود.
مرحله 5: اضافه کردن سیب زمینی به گوشت
پس از گذشت ۱ تا ۲ ساعت که گوشت پخته شد، سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید. آن‌ها را به خورشت اضافه کرده، ۱۵ دقیقه صبر کنید تا سیب زمینی‌ها نرم شوند.
مرحله 6: اضافه کردن مواد تفت داده شده به خورشت
موادی که از قبل تفت داده‌اید (لبو و هویج) را به خورشت اضافه کنید. خوب هم بزنید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند.
مرحله 7: آخرین مراحل پخت
گوجه‌ها را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا پوست آن‌ها نرم شود. سپس آن‌ها را پوست گرفته و نگینی خرد کرده و به همراه جعفری خرد شده، سیر رنده شده، بقیه زعفران، نمک و فلفل به خورش اضافه کنید. با حرارت ملایم اجازه دهید خورش بجوشد و جا بیفتد.
نکات
این خورشت را می‌توانید همراه با نان تازه و ماست پرچرب میل کنید. در صورت تمایل، می‌توانید از مقدار بیشتری سرکه یا شکر استفاده کنید تا طعم دلخواه خود را به دست آورید.
