طرز تهیه مربای کیوی
مربای کیوی یکی از انواع مرباهای خاص و مجلسی ایرانی است که مانند دیگر مرباها به عنوان صبحانه سرو می‌شود. این مربا را به سلیقه خود می‌توانید با طعم‌های ملس یا شیرین درست کنید، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه مربای کیوی در ادامه با چی شی همراه باشید.
برای تهیه مربای کیوی، ابتدا کیوی‌ها را پوست می‌گیریم و خرد می‌کنیم. شکر و آب را در یک قابلمه مخلوط کرده و بر روی حرارت قرار می‌دهیم تا شکر کاملا حل شود. پس از اطمینان از قوام شربت، کیوی‌ها را اضافه می‌کنیم و حرارت را افزایش می‌دهیم تا شربت جوش بیاید.
در ادامه کف سطح مربا را جمع می‌کنیم و حرارت را کاهش می‌دهیم. پس از ۳۰ دقیقه پخت، آب لیمو و در صورت تمایل وانیل را اضافه می‌کنیم. مربا را برای ۱۲ ساعت در دمای محیط خنک می‌کنیم، سپس در یخچال یا فریزر نگهداری می‌کنیم.
| مواد لازم مربای کیوی | مقدار مواد |
| کیوی | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آب | ½ لیتر |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق چایخوری |
طرز تهیه مربای کیوی
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد اولیه و تهیه شربت
برای مربای کیوی حتما از کیوی های رسید و سفت استفاده کنید. ابتدا کیوی ها را پوست می گیریم و به شکل دلخواه برش می زنیم و کنار می گذاریم. در ادامه شکر و آب را در یک قابلمه مناسب مخلوط می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم.
مرحله ۲: چگونه قوام شربت را بررسی کنیم
حالا باید صبر کنیم تا شربت به غلظت برسد و شکر به طور کامل حل شود. برای اینکه متوجه شویم شربت به غلظت مناسب رسیده است با یک قاشق خشک و تمیز مقدار کمی از شربت بر می داریم و صبر می کنیم تا کاملا خنک شود.
مرحله ۳: اضافه کردن کیوی به شربت قوام‌یافته
پس از اینکه شربت خنک شد، آنرا بین دو انگشت خود قرار می دهیم، اگر شربت آبکی نبود و بین دو انگشت کمی کش امد یعنی شربت قوام آمده است. پس از اینکه شربت قوام آمد کیوی های خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم.
مرحله ۴: جوشاندن شربت و جمع‌آوری کف
حالا حرارت را زیاد می کنیم تا شربت جوش بیاد و روی آن کف کند. حتما کف های روی مربا را بگیرید تا مربای شما در پایان پخت شفاف شود. پس از اینکه کف روی مربا را جمع کردیم، حرارت را کم می کنیم تا کیوی ها بپزند.
مرحله ۵: پخت نهایی کیوی و افزودن طعم‌دهنده‌ها
تقریبا حدود ۳۰ دقیقه زمان برای پخت کیوی ها زمان لازم است. پس از اینکه کیوی ها به طور کامل پختند آب لیمو ترش را اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم. برای طعم بهتر مربا می توانید کمی وانیل هم اضافه کنید.
مرحله ۶: خنک کردن و نگهداری مربای کیوی
مربا را به همین صورت به مدت ۱۲ ساعت در دمای محیط قرار می دهیم تا کاملا خنک شود، سپس داخل ظرف شیشه ای می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم. اگر مقدار مربا زیاد است می توانید تا یک سال آنرا در فریزر نگهداری کنید.
پیشگیری از شکرک زدن مربای کیوی
جلوگیری از شکرک زدن مربا نیاز به توجه به چند نکته مهم دارد. اولاً، باید میزان شکر مورد استفاده را با دقت انتخاب کنید؛ افراط در استفاده از شکر می‌تواند به شکرک زدن منجر شود. دوماً، حرارت پخت را باید به گونه‌ای تنظیم کنید که کیوی‌ها به تدریج و بدون تحت فشار قرار گرفتن پخته شوند. این کار با کاهش شعله گاز انجام می‌شود.
سوماً، استفاده از آب لیمو در طی فرآیند پخت می‌تواند به حفظ شفافیت مربا و جلوگیری از شکرک زدن کمک کند. با رعایت این موارد، می‌توانید مربایی بدون شکرک، با رنگ شفاف و با کیفیت بالا تهیه کنید.
طرز تهیه مربای کیوی بدون آب
برای تهیه مربای کیوی بدون آب، ابتدا پوست کیوی‌ها را جدا کرده و آنها را کاملا له کنید. سپس شکر را اضافه کرده و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کیوی آب بیندازد. پس از گذشت این زمان آبلیمو را اضافه کرده و قابلمه را با درب باز روی حرارت متوسط قرار دهید تا مربا شروع به جوشیدن کند.
پس از رسیدن به غلظت مناسب (شهد مربا باید بین دو انگشت کش بیاید)، حرارت را کم و مربا را برای ۳۰ دقیقه دیگر بپزید. در نهایت، برای جلوگیری از کپک زدن، شیشه‌ای که برای نگهداری مربا در نظر گرفته‌اید را با آب جوش استریل کنید و مربا را داخل آن بریزید.
