طرز تهیه خورشت غوره

در دل غذاهای ایرانی، خورشت‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند و خورشت غوره یکی از این غنای بی‌نظیر است. ترکیب مزه‌های ترش و ملس این خورشت، لذتی بی‌بدیل را به هر سفره‌ای اضافه می‌کند. این خورشت، با بهره‌گیری از غوره‌های ناب و تازه، گوشت خوش‌طعم، و مجموعه‌ای از سبزیجات معطر، تداعی‌کننده طعم‌های اصیل و خاطره‌انگیز است. در ادامه، با دقت و حوصله، قدم به قدم در کنار شما هستیم تا با هم این خورشت پرطرفدار و دوست‌داشتنی را آماده کنیم. بگذارید طعم‌های ترش و شیرین غوره، در کنار عطر نعنا و جعفری، حکایتی نو را در آشپزخانه شما به تصویر بکشند.

برای تهیه خورشت غوره، ابتدا پیاز نگینی را در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس زردچوبه و گوشت را اضافه کرده و تفت دهید. رب گوجه بهانه‌فرنگی و فلفل سیاه را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب تیره شود. آب جوش اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم بپزد. نعنا و جعفری خرد شده را جداگانه تفت داده و به قابلمه اضافه کنید. در نهایت، غوره، نمک و فلفل را افزوده و پس از ۱۵-۲۰ دقیقه خورشت را با برنج سرو کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش غوره مسما

طرز تهیه خورشت غوره

مرحله 1: آماده‌سازی و تفت دادن پیاز

ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس، یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و مقداری روغن مایع در آن بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا روغن کاملاً داغ شود. پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و آن را به مدتی کافی تفت دهید تا نرم و شفاف شود.

مرحله 2: اضافه کردن زردچوبه و گوشت

پس از اینکه پیاز به خوبی نرم شد، مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و ادامه دهید به تفت دادن تا زمانی که پیاز و زردچوبه کاملاً با هم ترکیب شوند. سپس، گوشت خورشتی را که پیشتر به صورت قطعات کوچک خرد کرده‌اید، به مخلوط اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت سرخ شود و رنگ آن تغییر کند.

مرحله 3: افزودن رب گوجه بهانه فرنگی

پس از تغییر رنگ گوشت، رب گوجه بهانه فرنگی و مقداری فلفل سیاه به مخلوط اضافه کنید. تفت دادن رب گوجه بهانه فرنگی تا حدی است که رنگ آن تیره شود و طعم خامی از بین برود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش کرفس با غوره

مرحله 4: اضافه کردن آب و پخت گوشت

پس از اینکه رب گوجه بهانه فرنگی به خوبی با مواد تفت داده شد، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید. حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی و کاملاً بپزد. پختن گوشت با حرارت ملایم باعث می‌شود تا تمام طعم‌ها به خوبی در هم ادغام شوند.

مرحله 5: تفت دادن سبزیجات

در این فاصله، نعنا و جعفری را پاک کنید، بشویید و به صورت ریز خرد کنید. سپس، یک تابه مناسب را با مقداری روغن روی حرارت قرار دهید و پس از داغ شدن، سبزیجات خرد شده را در آن تفت دهید تا کمی سرخ شوند. این کار به آن‌ها فرصت می‌دهد تا عطر و طعم خود را بهتر بروز دهند.

مرحله 6: اضافه کردن سبزیجات و غوره به خورشت

پس از اینکه گوشت کاملاً پخت و نرم شد، سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. پس از مخلوط کردن خوب، غوره را همراه با مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه کنید. حرارت را کمی کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا طعم‌ها به خوبی به هم ملحق شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش غوره بادمجان

مرحله 7: سرو خورشت

پس از اینکه خورشت کاملاً جا افتاد و طعم‌های آن با هم ترکیب شدند، خورشت را از روی حرارت بردارید و آن را در کنار برنج سفید دم کشیده سرو کنید. این ترکیب، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی از طعم و مزه را برای شما و عزیزانتان رقم خواهد زد.