طرز تهیه گل کلم شور
گل کلم شور یکی از انواع چاشنی های خوشمزه ایرانی است که مانند خیارشور در کنار غذا سرو می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه گل کلم شور در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.
برای تهیه گل کلم شور، گل کلم و سبزیجات را خرد و خشک کنید. آب و نمک را جوشانده، سرکه اضافه کنید و خنک کنید. مواد را با سبزی معطر در شیشه بریزید، محلول نمک و سرکه را روی آن‌ها ریخته و شیشه‌ها را ببندید. پس از ۲ هفته در جای خنک، شور آماده مصرف است.
| مواد لازم گل کلم شور | مقدار مواد برای یک دبه کوچک |
| گل کلم | ۲ کیلوگرم |
| سرکه سفید | ۴ قاشق غذاخوری |
| آب | ۴ لیوان |
| فلفل تند | ۲ عدد |
| سیر | ۶ حبه |
| ساقه کرفس | ۲ ساقه |
| خیار (اختیاری) | ۴ عدد |
| هویج | ۴ عدد |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| نعناع، ترخون و جعفری | ۱۰۰ گرم |
دستور تهیه گل کلم شور
مرحله ۱: خرد کردن و شستشوی گل کلم و سبزیجات
برای تهیه گل کلم شور خوشمزه ابتدا گل کلم را به صورت ریز خرد می کنیم و درون آبکش می ریزیم، سپس با آب سرد می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان خارج شود. حالا خیار، کرفس و هویج را به صورت نگینی خرد می کنیم.
مرحله ۲: خشک کردن سبزیجات و آماده‌سازی سیر
در این مرحله ساقه کرفس، هویج و خیار را هم پس از شستشو، روی دستمال پهن می کنیم تا کاملا خشک شوند و هیچ گونه رطوبتی نداشته باشند. سیرها را هم پوست می گیریم و پس از شستشو خشک می کنیم.
مرحله ۳: تهیه محلول آب و نمک
در این مرحله ۴ لیوان آب را به همراه ۲ قاشق غذاخوری نمک داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آب جوش بیاید و نمک به طور کامل حل شود. در این مرحله اجازه می دهیم آب ۱۰ دقیقه بجوشد.
مرحله ۴: افزودن سرکه و آماده‌سازی شیشه‌ها
پس از گذشت ۱۰ دقیقه ۴ قاشق غذاخوری سرکه اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم. در ادامه قابلمه را در دمای محیط قرار می دهیم تا کاملا خنک شود. حالا ظرف های شیشه ای را می شوییم و به طور کامل خشک می کنیم.
مرحله ۵: چیدن مواد در شیشه‌ها
در این مرحله مقداری از سبزی معطر را در کف ظرف های شیشه ای قرار می دهیم، سپس گل کلم ها را به همراه دیگر مواد به ترتیب داخل شیشه ها می ریزیم و روی مواد را با مخلوط آب نمک و سرکه که کاملا سرد شده است پر می کنیم.
مرحله ۶: بستن شیشه‌ها و نگهداری در جای خشک و خنک
سطح مخلوط آب نمک و سرکه باید حداقل یک بند انگشت از سطح مواد شوری بالاتر باشد. در ادامه در ب شیشه ها را محکم می بندیم و به مدت ۲ هفته در جای خشک و خنک قرار می دهیم تا گل کلم شور ما اماده مصرف شود.
نکات تهیه گل کلم شور
تندتر شدن گل کلم شور
در صورتی که تمایل دارید گل کلم شور را با طعمی تندتر درست کنید، می توانیم از دو روش استفاده کنیم، روش اول افزایش تعداد فلفل ها و روش دوم اینکه روی فلفل ها با یک کارد چند شیار ایجاد کنیم تا تندی فلفل ها وارد مواد شوری شود.
