غذاهای ایرانی

به دلیل اینکه ما ایرانی ها به غذا اهمیت ویژه ای می دهیم، غذاهای ایرانی شامل دسته بندی های بسیار متنوعی می باشند. البته همانطور که مطمئنا می دانید اکثر غذاهای اصیل ایرانی نیاز به زمان زیادی برای آماده شدن دارند. در این مطلب سعی می کنیم لیستی کامل از غذاهای ایرانی را برای شما عزیزان جمع آوری کنیم. برای مشاهده آموزش هر دستور غذا، کافیست روی عکس آن کلیک کنید.

لیست کامل از غذاهای ایرانی

شماره ۱: زرشک پلو با مرغ

‎برای تهیه زرشک پلو با مرغ، ابتدا مرغ را با نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مزه‌دار کرده و در یخچال استراحت می‌دهیم. سپس سیر و پیاز را تفت داده و مرغ را سرخ می‌کنیم. رب گوجه بهانه فرنگی را اضافه کرده و پس از سرخ شدن، آب و ادویه‌ها را به قابلمه اضافه می‌کنیم تا مرغ بپزد. در حین پخت، زرشک و برنج را آماده می‌کنیم. پس از آبکشی برنج، ته‌دیگ را آماده کرده و برنج را دم می‌کنیم. در نهایت، زرشک را تفت داده و به خورش اضافه می‌کنیم و پس از دم کشیدن برنج و خورش، با زرشک و زعفران تزئین کرده و سرو می‌کنیم.‎

شماره ۲: لوبیا پلو

برای تهیه لوبیا پلوی خوشمزه، ابتدا لوبیا سبزها را پاک کرده و خرد می‌کنیم. سپس پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم تا عسلی شوند. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا رنگ آن تغییر کند، سپس گوجه فرنگی خرد شده را به مواد می‌افزاییم. بعد از تبخیر آب گوشت، لوبیا سبزها را اضافه کرده و تفت می‌دهیم. رب گوجه بهانه فرنگی را تفت داده و به مواد اضافه می‌کنیم. سپس این مخلوط را کنار می‌گذاریم تا سرد شود. در یک قابلمه آب جوش می‌کنیم، برنج را می‌شوییم و به آن اضافه می‌کنیم. پس از نیم‌پز شدن برنج، آن را آبکش کرده و لایه‌لایه با مواد لوبیا در قابلمه می‌ریزیم. پس از پخت کامل، لوبیا پلو را سرو کرده و با سالاد شیرازی می‌توانید میل کنید.

شماره ۳ : خورش فسنجان

برای تهیه خورش فسنجون گیلانی، ابتدا مرغ‌ها را شسته و با نمک و فلفل طعم‌دار می‌کنیم. سپس پیاز را خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم تا شفاف شود، سپس زردچوبه و گردو پودر شده را اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم. بعد آب را به قابلمه می‌افزاییم و می‌گذاریم تا جوش بیاید. پس از جوشیدن، حرارت را کم کرده و اجازه می‌دهیم تا گردو روغن بیندازد (حدود ۲-۳ ساعت). سپس رب انار و رب گوجه بهانه فرنگی را اضافه کرده و مرغ‌های سرخ شده را به خورش می‌افزاییم. در آخر، زعفران و در صورت تمایل شکر را اضافه کرده و خورش را برای ۱-۱.۵ ساعت دیگر روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا جا بیفتد. خورش فسنجون را با برنج دمی یا کته سرو می‌کنیم.

شماره ۴: چلوگوشت

برای تهیه چلو گوشت مجلسی، ابتدا پیازها را خلالی خرد کرده و با روغن در قابلمه تفت می‌دهیم تا شفاف شوند. سپس زردچوبه را اضافه کرده و پیاز و زردچوبه را خوب تفت می‌دهیم. گوشت گردن گوسفندی را تمیز کرده و شسته، سپس به قابلمه اضافه کرده و با پیاز تفت می‌دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد. در صورتی که می‌خواهید، رب گوجه بهانه فرنگی را هم اضافه کرده و خوب تفت می‌دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آب را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را زیاد می‌کنیم تا جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده تا گوشت با حرارت ملایم بپزد (۳ تا ۴ ساعت). در نیم‌ساعت آخر پخت، نمک و فلفل را تنظیم کرده و سپس چلو گوشت را با پیاز داغ و زرشک تزیین و با برنج آبکش یا باقالی پلو سرو می‌کنیم.

شماره ۵: باقالی پلو با ماهیچه

برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه، ابتدا باقلا را شسته و برنج را خیسانده و در آب جوش همراه با نمک و باقلا می‌پزیم. سپس برنج و باقلا را آبکشی کرده و در قابلمه‌ای با روغن و ته‌دیگ دلخواه لایه‌لایه می‌ریزیم، سپس کره و آب اضافه کرده و دم می‌گذاریم. در کنار آن، پیاز را تفت داده و با زعفران، فلفل و زردچوبه ترکیب می‌کنیم، سپس ماهیچه را اضافه کرده و با دارچین و آب می‌پزیم تا نرم شود. در نهایت، ماهیچه و آب آن را جداگانه سرو می‌کنیم.

شماره ۶: ته چین مرغ

برای تهیه ته چین مرغ مجلسی، ابتدا مرغ را با پیاز، زردچوبه و دارچین در آب می‌پزیم تا طعم‌دار شود. پس از خرد کردن مرغ، آن را با ادویه‌های بیشتر تفت می‌دهیم. سپس زرشک را با کره و پودر قند تفت داده و کنار می‌گذاریم. برنج را می‌پزیم، سپس با زرده تخم‌مرغ، ماست، گلاب و زعفران مخلوط می‌کنیم. برنج مخلوط‌شده را در قابلمه چرب‌شده فشرده کرده و لایه‌ای از مرغ و زرشک را می‌ریزیم. پس از افزودن بقیه برنج، آن را فشرده و کره می‌ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا دم بکشد. ته چین را پس از پخت به آرامی برمی‌گردانیم و با خلال پسته و زرشک تزیین می‌کنیم.

شماره ۷: خورش قیمه

برای تهیه خورش قیمه مجلسی، ابتدا لپه را چند ساعت قبل در آب بخیسانید. سپس پیازها را خرد کرده و با روغن تفت دهید تا نرم شوند. گوشت را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید، سپس کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. رب گوجه بهانه فرنگی را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ آن تیره شود. لپه را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید، سپس آب را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش به مدت یک و نیم تا دو ساعت بپزد. لیمو عمانی‌ها را از وسط نصف کرده و تخمه‌ها را خارج کنید، سپس به خورش اضافه کنید. زعفران دم کرده، نمک، فلفل و دارچین را اضافه کرده و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد. سیب‌زمینی‌ها را خلالی خرد کرده و پس از شستشو و خشک کردن، در روغن سرخ کنید. در نهایت خورش را با سیب‌زمینی سرخ‌شده تزیین کرده و همراه با برنج سرو کنید.

شماره ۸: آبگوشت (دیزی)

برای تهیه آبگوشت سنتی، ابتدا نخود و لوبیا را جداگانه به مدت چند ساعت بخیسانید و چند بار آب آنها را تعویض کنید. در قابلمه‌ای کمی روغن بریزید و گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس نخود و لوبیا را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید. گوجه فرنگی پوست گرفته و پیاز را نیز به قابلمه اضافه کنید، سپس ۸ لیوان آب جوش بریزید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به مدت ۲ تا ۲.۵ ساعت بپزند. سیب‌زمینی‌ها را پس از شستشو به قابلمه اضافه کرده و سپس چربی اضافی را خارج کرده و با پیاز باقیمانده له کنید و به قابلمه برگردانید. رب گوجه بهانه فرنگی را تفت دهید و به همراه نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید و بگذارید ۳۰ دقیقه دیگر بپزد. در نهایت، آبگوشت را می‌توانید به صورت جداگانه سرو کنید یا همه مواد را با هم در کاسه ترکیب کرده و سرو نمایید.

شماره ۹: هویج پلو

هویج پلو هم از غذاهای فوری و خوشمزه ای است که در دسته بندی غذاهای پلویی و چلویی قرار می گیرد. این غذای خوشمزه، با کمی تغییر تقریبا ورژن محدود شده همان زرشک پلو با مرغ است.

شماره ۱۰: قورمه سبزی

خورشت بسیار محبوب و دوست داشتنی قورمه سبزی که هم نیازی به معرفی ندارد و تقریبا کمتر ایرانی را می توانیم پیدا کنیم که این خورشت خوشمزه را دوست نداشته باشد.

شماره ۱۱: خورشت بامیه

خورش بامیه یکی دیگر از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که محبوبیت این خورش هم مانند خورش کرفس می باشد. یعنی حد وسط ندارد، یا خورش بامیه را دوست داریم یا از آن متنفریم!

شماره ۱۲: کباب تابه ای

شاید خیلی از ما فکر کنیم که کباب تابه ای غذایی جدید است. اما باید بدانید این کباب در گذشته با کمی تغییر و نام کباب دیگی مهمان سفره های ما ایرانیان بوده است.

شماره ۱۳: کتلت گوشت

کتلت گوشت که با نام شامی کباب هم شناخته می شود یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که مطمئنا در میان غذاهای ایرانی از جایگاه خاصی برخوردار است.

شماره ۱۴: اکبر جوجه

اکبر جوجه هم یکی از معروف ترین غذاهای شمال کشور است، دارای قدمت زیادی می باشد و مطمئنا می تواند در لیست غذاهای اصیل ایرانی قرار بگیرد.

شماره ۱۵

خب نوبتی هم که باشد نوبت دسته بندی آش هاست که از محبوب ترین غذاها در میان مردم کشورمان هستند. سر لیست این دست بندی هم کسی نیست، جز آش رشته محبوب!

شماره ۱۶

کوکوی مرغ رشتی هم یکی از خوشمزه ترین غذاهای کشورمان است که دارای محبوبیت زیاد در میان ایرانیان می باشد. این کوکو خوشمزه را با سبزیجات یا بدون سبزیجات می توانید درست کنید.

شماره ۱۷

خورش بادمجان یکی از انواع خورش های قدیمی و خوشمزه ایرانی است که شباهت زیادی به خورش قیمه دارد و از محبوب ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود.

شماره ۱۸

خورش لوبیا سبز از خورش های قدیمی و بسیار خوشمزه ایرانی است که با رسپی های متنوعی طبخ می شود، این خورش معمولا با گوشت قرمز یا گوشت مرغ درست می شود.

شماره ۱۹

آبگوشت بامیه از غذاهای قدیمی و بسیار خوشمزه ایرانی است که امروزه شاید برای خیلی از ایرانیان ناشناخته باشد. این غذای خوشمزه بیشتر در جنوب کشورمان طبخ می شود.

شماره ۲۰

قیمه لاپلو از غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است که با نام های متنوعی در میان ایرانیان شناخته می شود، این غذا ترکیبی از پلو و خورش قیمه کم آب است که با هم ترکیب شده و دم گذاشته می شوند.

شماره ۲۱

کله جوش که با نام کال جوش هم شناخته می شود یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه کشورمان است که در شهرهای مختلف با ترکیبات و رسپی های متنوعی پخته می شود.

شماره ۲۲

آش شله قلمکار یکی از قدیمی ترین آش های ایرانی است که در شهرهای مختلف کشورمان با نام های متنوعی شناخته می شود، اگر عاشق آش های غلیظ و کشدار هستید، حتما این غذا را امتحان کنید.

شماره ۲۳

سیب پلو از غذاهای اصلی و خوشمزه کشورمان است که اصالتی کرمانشاهی دارد و می توانید به دلخواه آنرا به همراه مرغ یا گوشت سرو کنید.

شماره ۲۴

بزقرمه از غذاهای اصلی و قدیمی ایرانی است که خیلی خوشمزه است و به نوعی یکی از آبگوشت های شهر کرمان محسوب می شود.

شماره ۲۵: خورش غوره مسما

برای این شماره از لیست، یکی از خورش های بسیار خوشمزه و محبوب ایرانی را انتخاب کرده ایم که خیلی راحت می توانید آنرا درست کنید. اگر به خورش های ترش مزه علاقمند هستید، حتما خورش غوره مسما را امتحان کنید.

شماره ۲۶: بریانی اصفهانی

برای این شماره یکی از سنتی ترین غذاهای ایرانی را انتخاب کرده ایم که هم غذای آبکی محسوب می شود، هم غذا نونی. بریانی اصفهانی از غذاهای بسیار محبوب و سنتی کشورمان است که طعمی خاص و جذاب دارد.

شماره ۲۷: غوره پلو

لوبیا چیتی را در یک قابلمه بریزید و با اضافه کردن آب، آن را روی حرارت متوسط بگذارید تا بپزد. برای برنج، آب را به جوش آورده و برنج خیس خورده را به همراه روغن و نمک اضافه کنید، سپس پس از ۶ تا ۷ دقیقه، آن را آبکش کنید. برای ته‌دیگ، از نان یا سیب زمینی استفاده کرده و برنج نیم‌پز را روی آن بریزید و روی حرارت ملایم دم کنید. مرغ را با پیاز و پودر سوخاری در غذاساز مخلوط کرده و پس از یک ساعت استراحت در یخچال، به شکل گردو فرم داده و سرخ کنید. پس از افزودن زعفران به مرغ سرخ شده، لوبیا چیتی پخته را با رب گوجه بهانه فرنگی تفت داده و سپس گوشت قلقلی و غوره را اضافه کنید. در نهایت، برنج دم کشیده را با مخلوط گوشت و لوبیا ترکیب کرده و با زرشک و خلال پسته تزئین کنید.

شماره ۲۸: عدس پلو

عدس پلو علاوه بر اینکه از پلوهای محبوب در میان ایرانیان است، به عنوان یک غذای مناسبتی نیز محسوب می شود که به در مناسبت های خاص به عنوان نذری پخش می شود.

غذاهای ایرانی

دوستان گرامی این مطلب به مرور کامل تر می شود و غذاهای جدید به این لیست افزوده خواهد شد. برای کامل تر شدن لیست غذایی خود می توانید از آموزش های زیر نیز بهره بگیرید.