طرز تهیه لبو

لبو یا چغندر قرمز یکی از انواع خوراکی های بسیار پر طرفدار و خوشمزه ایرانی است که بیشتر در فصل زمستان پخته می شود. این خوراکی خوشمزه که از قدیم الایام در دکه های خیابانی به فروش می رسید، یکی از خاطره انگیز ترین خوراکی های برای نسل های قدیمی و جدید می باشد. پخت لبو خیلی آسان است و به راحتی می توانیم آنرا در منزل درست کنیم، البته اگر بخواهیم لبو به روش بازاری یا همان دکه های کنار خیابان درست کنیم باید نکاتی را رعایت کنیم تا این خوراکی خوشمزه به را به بهترین نحو ممکن درست کنیم. توصیه می کنیم حتما برای شب یلدا این خوراکی خوشمزه را برای خانواده درست کنید، برای مشاهده این آموزش در ادامه با بهانه همراه باشید.

طرز تهیه پخت لبو

مرحله ۱: شستشوی دقیق لبوها

برای تهیه لبوی خوشمزه به روش بازاری ابتدا لبوها را به خوبی می شوییم. نکته مهم در مورد چغندر قرمز این است که چغندر قرمز دارای خاک زیاد است و به همین دلیل باید با دقت کامل تمام قسمت های آنرا بشوییم.

مرحله ۲: نکات مهم قبل از پخت

نکته دیگر در مورد تهیه لبو این است که به هیچ وجه قبل از پخت لبوها نباید آنرا برش بزنیم. برش زدن لبو یا جدا کردن قسمت سر و ته چغند قرمز باعث می شود که اکثر ویتامین های وجود در لبو خارج شوند.

مرحله ۳: آماده‌سازی برای پخت

در این مرحله چغندرها را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس به اندازه ای آب اضافه می کنیم که دو بند انگشت روی سطح چغندرها را بپوشاند. در صورتی که آب تصفیه شده داشتیم بهتر است از آن برای پخت لبو استفاده کنیم.

مرحله ۴: جوشاندن و پخت اولیه

حالا قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریعتر به نقطه جوش برسد، پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، حرارت زیر قابلمه را کمتر می کنیم، سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم چغندرها به مدت ۲ ساعت بپزند.

مرحله ۵: پوست‌گیری و خرد کردن

پس از اینکه چغندرها به خوبی پختند و کاملا نرم شدند، آنها را از قابلمه خارج می کنیم و سر و ته شان را با چاقو می گیریم، سپس به آرامی پوست روی چغندرها را با چاقو جدا می کنیم و آنها را به شکل دلخواه خرد می کنیم.

مرحله ۶: انتخاب روش سرو

البته در صورت تمایل می توانیم لبوها را به صورت خرد نشده و اصطلاحا کامل و درسته نیز درست کنیم. البته چون لبو را در منزل درست می کنیم و لبوها مدت بسیار زیادی درون شربت آب لبو باقی نمی مانند بهتر است آنها را خرد کنیم.

مرحله ۷: اضافه کردن شکر به آب لبو

در این مرحله شکر را به آب باقیمانده لبو اضافه می کنیم  مخلوط می کنیم، سپس طعم آنرا می چشیم. در صورتی که دوست داریم لبوها شیرین تر باشند می توانیم مقداری شکر را به دلخواه زیاد کنیم.

مرحله ۸: غلیظ کردن آب لبو

حالا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم شکر به طور کامل درون آب لبو حل شود، سپس تکه های لبوی خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا آب لبو غلیظ شود.

مرحله ۹: بررسی و آماده‌سازی نهایی

پس از گذشت ۱۵ دقیقه درب قابلمه را بر می داریم و در صورتی که آب موجود در قابلمه زیاد بود حرارت را زیاد می کنیم تا آب لبو غلیظ شود. پس از اینکه آب لبو غلیظ و رنگ لبوی ها کمی تیره شد لبو آماده سرو است.

مرحله ۱۰: سرو نهایی لبوی بازاری

در مرحله آخر لبوها را به آرامی داخل ظرف مورد نظرمان می چینیم، سپس باقیمانده شربت لبو که داخل قابلمه باقی مانده است را به صورت پخش روی لبوها می ریزیم. در ادامه لبوها را به صورت داغ سرو می کنیم.

نکات تهیه لبو

لبو با نبات

در صورتی که بخواهیم لبو را با نبات درست کنیم، کافیست شکر را از لیست مواد لازم حذف کنیم و به جای آن از یک تکه نبات استفاده کنیم. بهتر است ابتدا کمی نبات اضافه کنیم، سپس در صورتی که شیرینی آب لبو کم بود باز نبات اضافه کنیم. نکته دیگر در مورد اضافه کردن نبات به لبو این است که هم باید از نبات ساده استفاده کنیم تا روی طعم لبو تاثیر منفی نگذارد. چون اگر از نبات های طعم دار برای این کار استفاده کنیم ممکن است روی طع لبو تاثیر منفی بگذارد.

انتخاب چغندر مناسب

برای تهیه لبویی خوشمزه و خوشرنگ، انتخاب چغندر مناسب اولین گام مهم است. چغندرهایی که اندازه کوچک تا متوسط دارند و رنگ پوست آن‌ها تیره‌تر است، بهترین گزینه هستند. این چغندرها معمولاً طعم شیرین‌تر و بافت نرمتری دارند. چغندرهای بزرگ ممکن است داخلشان سفید و ریشه‌دار باشد و طعم و رنگ کمتری داشته باشند. همچنین سعی کنید چغندری را انتخاب کنید که سطح آن بدون لکه یا ترک‌خوردگی باشد.

شستشوی کامل

چغندرها به دلیل رشد در خاک، معمولاً حاوی مقادیر زیادی خاک و گرد و غبار هستند. شستشوی دقیق و کامل چغندرها بسیار اهمیت دارد. برای این کار، می‌توانید از یک برس نرم برای پاک کردن خاک از سطح چغندر استفاده کنید. آب سرد بهترین گزینه برای شستشو است، زیرا گرمای زیاد ممکن است روی بافت چغندر تأثیر بگذارد.

میزان آب مناسب

برای پخت لبو، میزان آب اضافه شده به قابلمه باید مناسب باشد. مقدار آب باید به‌اندازه‌ای باشد که سطح چغندرها را بپوشاند و حدود دو بند انگشت بالاتر از آن‌ها قرار گیرد. استفاده از آب تصفیه شده یا آب معدنی می‌تواند طعم و کیفیت نهایی لبو را بهبود بخشد.

استفاده از سرکه

یکی از ترفندهای ساده برای حفظ رنگ قرمز طبیعی لبو، اضافه کردن یک قاشق سرکه سیب به آب پس از نرم شدن چغندرها است. سرکه نه تنها به تثبیت رنگ کمک می‌کند، بلکه عطر خاصی نیز به لبو می‌بخشد. البته باید دقت کنید که مقدار سرکه زیاد نباشد تا طعم اصلی لبو تغییر نکند.

پخت با حرارت ملایم

پختن لبو با حرارت ملایم، کلید دستیابی به یک لبو با بافت نرم و مغزپخت است. اگر حرارت زیاد باشد، سطح لبو سریع‌تر پخته می‌شود، اما مغز آن سفت باقی می‌ماند. همچنین حرارت زیاد ممکن است باعث تبخیر سریع آب و از بین رفتن طعم شیرین طبیعی لبو شود.

زمان پخت لبو در زودپز

اگر برای پختن لبو عجله دارید، استفاده از زودپز گزینه‌ای مناسب است. در زودپز، زمان پخت لبو حدود یک ساعت است، اما اگر از قابلمه معمولی استفاده می‌کنید، بهتر است حدود ۳ تا ۴ ساعت به آن زمان دهید تا چغندرها کاملاً نرم شوند و رنگشان به خوبی درآید.