انواع آش ایرانی

آش یکی از اصیل‌ترین و قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی است که در طول تاریخ به شکلی هنرمندانه در فرهنگ غذایی ما جای گرفته است. انواع آش نه‌تنها به‌دلیل طعم خوشمزه و خواص بی‌شمارشان، بلکه به‌عنوان یک نماد از مهمان‌نوازی و گردهمایی‌های خانوادگی شناخته می‌شوند. از آش رشته‌ی محبوب گرفته تا آش دوغ سبک و خوش‌عطر، هر منطقه از ایران دستور پخت خاص خود را برای این غذای لذیذ دارد. این تنوع بی‌نظیر، آش را به یکی از انعطاف‌پذیرترین غذاها در سفره‌های ایرانی تبدیل کرده است که با هر ذائقه‌ای سازگار است. در ادامه با دنیای شگفت‌انگیز انواع آش و روش‌های تهیه آن‌ها بیشتر آشنا خواهیم شد.

انواع آش ایرانی

آش رشته

برای تهیه آش رشته، حبوبات را ۵-۶ ساعت خیس کنید تا نفخ آن‌ها برود. نخود و لوبیا را جداگانه بپزید و عدس را پس از خیساندن اضافه کنید. سبزی‌های آشی را شسته و خرد کنید و پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ آماده کنید. در قابلمه، حبوبات پخته و سبزی‌ها را در آب جوش بریزید و بعد از پخت سبزی، رشته را اضافه کنید. طعم‌دهی با کشک، نمک و ادویه را انجام دهید و آش را با تزئیناتی مثل کشک و پیازداغ سرو کنید.

آش دوغ

برای تهیه آش دوغ، نخود را از شب قبل خیس کرده و سپس بپزید. برنج شسته‌شده را با کمی نمک در آب جوش نرم کرده و به نخود اضافه کنید. سبزی‌های خردشده (جعفری، شوید، گشنیز) را به قابلمه اضافه کرده و بدون گذاشتن درب، اجازه دهید بپزد. دوغ را کم‌کم اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا نبرد. در انتها، آش را با پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ تزئین و سرو کنید.

آش جو

برای آش جو، نخود، لوبیا چیتی و جو را ۶ ساعت خیس کرده و جداگانه بپزید. سبزیجات شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شوید را شسته، خشک و خرد کنید. جو پخته را با نخود، لوبیا و سبزی ترکیب کرده و نمک اضافه کنید. در ۲۰ دقیقه پایانی، پیازداغ، سیرداغ، نعناع داغ، کشک و ادویه‌جات را بیفزایید. پس از جا افتادن، آش را با کشک و تزئینات سرو کنید.

آش شله قلمکار

برای آش شله قلمکار، گندم، نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید. هرکدام را جداگانه بپزید و عدس و برنج را نیز به همراه آب بپزید. سبزی‌های خردشده (گشنیز، جعفری، نعناع، ریحان، مرزه، اسفناج) را به برنج و عدس اضافه کنید. گوشت را پخته، ریش‌ریش کرده و همراه با حبوبات، نمک، زردچوبه، و نیمی از پیازداغ به مواد اضافه کنید. پس از جا افتادن آش، آن را با کشک، نعناع داغ و پیازداغ تزئین و سرو کنید.

آش ترخینه دوغ

برای آش ترخینه دوغ، حبوبات را شب قبل خیس کرده و بپزید. ترخینه را ۲ ساعت خیس کرده و با نخود و آب بجوشانید. سپس لوبیا چیتی و عدس را اضافه کنید و بگذارید همه مواد نرم شوند. سبزی‌های خردشده (اسفناج، گشنیز، جعفری، تره) و نمک را اضافه کرده و پس از پخت سبزی، کشک بیفزایید. آش را با نعناع داغ، پیازداغ و سیرداغ تزئین کرده و سرو کنید.

آش آبغوره

برای تهیه آش آبغوره، لوبیا چشم بلبلی را ۱۲ ساعت خیس کنید و با آب تازه و کمی نمک نیم‌پز کنید. سپس آب قلم، بلغور گندم، جو و برنج خیس‌خورده را اضافه کرده و با درب نیمه‌باز بپزید. سبزی‌های خردشده مثل تره و جعفری را به همراه پیازداغ به آش بیفزایید و اجازه دهید مواد لعابدار شوند. رب گوجه بهانه‌فرنگی تفت‌داده‌شده و نعناع داغ را اضافه کنید. در پایان، آبغوره، نمک و فلفل را برای تعادل طعم بیفزایید و آش را با پیازداغ تزئین و سرو کنید.

آش دندونی

برای آش دندونی، نخود، لوبیا، جو و گندم را جداگانه خیس کرده و بپزید. گوشت را با دارچین و پیاز پخته و ریش‌ریش کنید. جو و گندم را با برنج و عدس در قابلمه بپزید و سپس حبوبات و گوشت ریش‌شده را اضافه کنید. کشک، نیمی از پیازداغ، نمک و ادویه را به آش بیفزایید و اجازه دهید جا بیفتد. آش را با نعناع داغ، پیازداغ و کشک تزئین و سرو کنید.

آش آبادانی

برای تهیه آش آبادانی، حبوبات را خیس کرده و جداگانه بپزید. گوشت مکعبی را با پیاز و زردچوبه پخته و ریش‌ریش کنید. عدس، برنج و تره خردشده را به حبوبات اضافه کرده و بگذارید جا بیفتد. گوشت چرخ‌کرده را تفت دهید و به همراه نعناع داغ و گوشت ریش‌ریش شده در آش ترکیب کنید. آش را با کشک، نعناع داغ و گوشت تفت‌داده تزئین و سرو کنید.

آش کدو حلوایی

برای تهیه آش کدو حلوایی، حبوبات را شب قبل خیس کنید. کدو حلوایی خردشده را همراه با حبوبات و گوشت (به دلخواه) در قابلمه یا زودپز با آب بپزید تا مواد کاملاً نرم شوند. سپس آش را با میکسر یا گوشت‌کوب برقی یکدست کنید. برای تزئین از پیاز داغ، نعناع داغ، سیر داغ و کمی دارچین استفاده کنید و سرو نمایید.

آش کلم برگ

برای تهیه آش کلم برگ، حبوبات را از شب قبل خیس کنید و سپس با آب بپزید. در اواسط پخت، بلغور گندم یا برنج نیم‌دانه را اضافه کنید. کلم برگ و هویج خردشده را به حبوبات اضافه کرده و پس از ۱۰ دقیقه، سبزی آش را بیفزایید. با نعناع داغ، پیازداغ، نمک، فلفل و زردچوبه آش را مزه‌دار کنید و بگذارید جا بیفتد. کشک را به آش اضافه کرده یا هنگام سرو، روی آن بریزید. تزئین را با حبوبات، هویج، کشک و پیازداغ انجام دهید.

آش گوشت بوشهری

برای تهیه آش گوشت بوشهری، گوشت را با زردچوبه، نمک و آب نارنج بپزید و ریش‌ریش کنید. لوبیا را پس از خیس کردن بپزید و له کنید. برنج را با سبزی (تره، شوید و گشنیز) پخته و آبکش کنید، سپس نرم کنید. لوبیا و برنج را با آب گوشت و ادویه ترکیب کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود. در آخرین مرحله، پیازداغ و گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد. با پیازداغ سرو کنید.

آش انار

برای تهیه آش انار، لپه را خیس کرده و بپزید. برنج را خیس کنید و همراه با لپه و سبزی خردشده در قابلمه با آب بجوشانید. پس از پخت، مواد را کمی له کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید. رب انار یا آب انار، پیازداغ، زردچوبه، نمک و آب گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد. آش انار را با دانه‌های انار و پیازداغ تزئین و داغ سرو کنید.

آش عدس

برای تهیه آش عدس، عدس را دو ساعت خیس کرده و بپزید. پیازهای خلالی را با روغن، زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید و عدس آبکش‌شده را به همراه آب به قابلمه اضافه کنید. پس از پخت عدس، سبزی آش (پیازچه، گشنیز، جعفری) را افزوده و بگذارید بپزد. در نهایت، رشته آشی و آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید آش جا بیفتد. آش را داغ سرو کنید.

آش گوجه فرنگی

برای تهیه آش گوجه فرنگی، نخود را از شب قبل خیس کرده و با آب و عصاره گوشت بپزید. برنج خیسانده را جداگانه بپزید تا شکفته شود و سپس سبزی آش و نخود پخته‌شده را به قابلمه برنج اضافه کنید. پوره گوجه‌فرنگی، آبغوره، پیازداغ، نعناع داغ، نمک و ادویه‌ها را افزوده و بگذارید آش جا بیفتد. در پایان، آش را با پیازداغ و نعناع داغ تزئین کرده و داغ سرو کنید.

آش کشک

برای تهیه آش کشک، نخود، لوبیا، عدس و برنج را خیس کرده و جداگانه بپزید. پیازداغ و سیرداغ را با زردچوبه و ادویه‌جات تفت دهید و سبزی آشی را اضافه کنید. سپس برنج، عدس، نخود و لوبیا را با آب کافی در قابلمه ترکیب کنید و بگذارید بپزند. کشک رقیق‌شده را اضافه کرده و در ۳۰ دقیقه پایانی رشته آشی را بیفزایید. آش را با نعناع داغ، پیازداغ، سیرداغ و کشک تزئین و داغ سرو کنید.

آش سبزی

برای تهیه آش سبزی، حبوبات (نخود و لوبیا سفید) را خیس کرده و جداگانه بپزید، سپس عدس را اضافه کنید. گوشت را با پیاز و ادویه پخته و له کنید. برنج خیس‌خورده را جداگانه بپزید و سبزی آش و حبوبات را به آن اضافه کنید. گوشت له‌شده، آب گوشت و پیازداغ را به قابلمه بیفزایید و بخشی از آش را پوره کرده و برگردانید. پس از جا افتادن، آش را با نعناع داغ و پیازداغ تزئین و داغ سرو کنید.

آش گندم

برای تهیه آش گندم، حبوبات و گندم را جداگانه خیس کرده و بپزید. سبزی آش را خرد کنید و همراه با نمک، سیر داغ و نیمی از پیازداغ به قابلمه اضافه کنید و بگذارید سبزی بپزد. پس از پخت، کشک را اضافه کرده و آش را خوب مخلوط کنید. در صورت نیاز، طعم را با ادویه یا کشک بیشتر تنظیم کنید. آش را با پیازداغ تزئین کرده و داغ سرو کنید.