غذا با بادمجان

بادمجان یکی از مواد غذایی بسیار مصرف در آشپزی ایرانی است که با ان غذاهای بسیار متنوعی تهیه می شود. غذاهایی که با بادمجان تهیه می شوند، تقریبا تمام دسته بندی های غذایی مثل غذاهای فوری، غذاهای سنتی و غذاهای فست فودی را پوشش می دهند. البته شاید به طور معمول اگر از ما سوال کنند چند غذا با بادمجان نام ببرید، شاید نتوانیم خیلی از غذاهایی که با بادمجان تهیه می شوند را به خاطر آوریم، با بوکمارک کردن این صفحه می توانید یک فهرست کامل از غذاهایی که با بادمجان تهیه می شوند را به صورت آنلاین در هر نقطه ای در دسترس داشته باشید، برای مشاهده آموزش هر غذایی که مایلید آنرا تهیه کنید، کافیست روی تصویر آن کلیک کنید تا به صفحه آموزش منتقل شوید.

لیست کامل غذا با بادمجان

خورش بادمجان

برای تهیه خورش بادمجان، پیاز را ریز خرد و تفت دهید، زردچوبه و گوشت قیمه‌ای را اضافه و کمی تفت کنید، رب گوجه بهانه بزنید و هم بزنید، سه لیوان آب بریزید و با حرارت ملایم گوشت را بپزید. بادمجان‌ها را پوست بگیرید، نمک بزنید و پس از گرفتن تلخی، خشک و سرخ کنید، گوجه‌ها را نیز تفت دهید. پس از پخت گوشت، نمک، فلفل و زعفران اضافه کنید، بادمجان و گوجه را بیفزایید و بدون زیاد هم زدن ۳۰ دقیقه بپزید تا جا بیفتد، سپس با برنج سرو کنید.

یتیمچه

برای تهیه یتیمچه، بادمجان‌ها را پوست بکنید و مکعبی خرد کنید، پیاز و سیر را ریز کرده در روغن تفت دهید تا طلایی شوند، سپس بادمجان را اضافه و سرخ کنید. گوجه خردشده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آب داغ بریزید، در ظرف را بگذارید و با حرارت ملایم ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا جا بیفتد. در صورت تمایل رب گوجه بهانه یا سیب‌زمینی هم بیفزایید و با نان و ترشی سرو کنید.

حلیم بادمجان

برای تهیه حلیم بادمجان، پیاز را خرد و تفت دهید، گوشت را با زردچوبه و فلفل اضافه و کمی تفت کنید، آب جوش بریزید و با حرارت ملایم بپزید. بادمجان‌ها را پوست بکنید و سرخ کنید، برنج و عدس را در آب گوشت بپزید، سپس با گوشتکوب له کنید. گوشت ریش‌ریش، بادمجان له‌شده، کشک، نیمی از پیازداغ، سیرداغ و نعناع‌داغ را اضافه کنید، مخلوط را کمی بجوشانید و با باقی مخلفات تزئین و سرو کنید.

دلمه بادمجان

برای تهیه دلمه بادمجان، لپه را خیس و بپزید، برنج را نیز خیسانده و نیم‌پز کنید. پیاز و سیر را تفت دهید، گوشت چرخ‌کرده، ادویه و رب گوجه بهانه را اضافه و بپزید، سپس لپه، سبزی دلمه و برنج آبکش شده را بیفزایید. بادمجان‌ها را خالی و کمی سرخ کنید، مواد را داخلشان بریزید، در سس گوجه با حرارت ملایم ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید و با سس سرو کنید.

میرزا قاسمی

برای تهیه میرزا قاسمی، بادمجان‌ها را کباب یا آبپز کرده، پوست بکنید و له کنید، گوجه‌ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سیر را با زردچوبه تفت دهید، بادمجان و سپس گوجه را اضافه و تفت دهید تا به روغن بیفتد، در صورت تمایل رب گوجه بهانه بزنید. تخم‌مرغ را جداگانه در تابه بشکنید، بپزید و با مواد مخلوط کنید، سپس نمک و فلفل زده و با تخم‌مرغ نیمرو شده تزئین و سرو کنید.

موساکا بادمجان

برای تهیه موساکا، بادمجان‌ها را حلقه‌ای خرد و سرخ کنید، پیاز و گوشت چرخ‌کرده را با گوجه، ادویه و رب تفت دهید و کمی بپزید، سیب‌زمینی‌ها را حلقه‌ای نیم‌پز کنید. در ظرف پیرکس چرب‌شده، لایه سیب‌زمینی، بادمجان، مایه گوشت، سس بشامل و پنیر پیتزا را بچینید و تکرار کنید. روی آن را با سس و پنیر بپوشانید، در فر داغ ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید، سپس گریل کنید تا طلایی شود و بعد از کمی خنک‌شدن برش دهید.

راتاتویی

برای تهیه راتاتویی، کدو و بادمجان حلقه‌ای را با روغن زیتون، پارمزان، نمک و فلفل طعم‌دار کنید. پیاز را کاراملی کرده، با زردچوبه و رب گوجه بهانه تفت دهید و کمی آب اضافه کنید تا سس غلیظ شود، سپس در ظرف پیرکس پخش کنید. گوجه، بادمجان و کدو را به ترتیب و فشرده بچینید، مخلوط روغن زیتون و ادویه را روی سبزیجات بمالید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۹۰ دقیقه بپزید؛ برای حفظ آب، ابتدا فویل بکشید و در ۱۵ دقیقه آخر بردارید تا روی غذا برشته شود.

کال کباب

برای تهیه کال کباب، بادمجان‌ها را کبابی یا در فر بپزید و پوست بگیرید، سپس با سیر خردشده، سبزیجات معطر، نمک، فلفل، گردوی آسیاب‌شده و آبغوره مخلوط کنید. مواد را پوره کنید، در صورت تمایل آب انار اضافه کنید و در ظرف سرو بکشید؛ با دانه انار، گلپر و مغز گردو تزیین کنید.

بابا غنوش

برای تهیه بابا غنوش، بادمجان‌ها را با پوست روی شعله یا ذغال کباب کنید، در آب سرد بگذارید و سپس پوست بگیرید. بعد از آبکش‌کردن، آن‌ها را با ارده، سیر، پیازچه، روغن زیتون، آب لیموترش، نمک و فلفل در مخلوط‌کن پوره کنید. در ظرف سرو ریخته و با روغن زیتون و دانه انار تزیین کنید.

بادمجان شکم پر

برای تهیه بادمجان شکم پر، بادمجان‌ها را پوست گرفته، نمک بزنید و ۳۰ دقیقه بگذارید آب اضافی خارج شود. پیاز و زردچوبه را تفت داده، رب گوجه بهانه را اضافه کنید و نصف آن را برای سس کنار بگذارید. گوشت چرخ‌کرده، سبزی معطر، نمک و فلفل را با باقی پیاز و رب تفت دهید. برای سس، گوجه رنده‌شده را با آب، مخلوط پیاز و رب کنار گذاشته و ادویه و سبزی اضافه کنید. وسط بادمجان‌ها شکاف بزنید، سرخ کنید و با مایه گوشت پر کنید، سپس در سس گوجه بچینید و با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتند.

رولت بادمجان

برای تهیه رولت بادمجان، بادمجان‌ها را پوست راه‌راه گرفته، ورقه‌ای برش داده و نمک بزنید تا آب اضافی‌شان خارج شود. پیاز و سیر را تفت دهید، گوشت چرخ‌کرده، گوجه، ادویه و جعفری را اضافه کرده و بگذارید آب آن تبخیر شود. بادمجان‌ها را آبکشی و خشک کرده، سرخ کنید و با مایه گوشتی بپیچید. رول‌ها را در ظرف پیرکس بچینید، رویشان پنیر پیتزا ریخته و در فر بپزید تا طلایی شود. سس گوجه را آماده کرده و رول‌ها را روی آن سرو کنید.

خوراک خاویار بادمجان

برای تهیه خاویار بادمجان، بادمجان‌ها را کبابی کنید، پوستشان را بگیرید و له کنید. پیاز را تفت دهید، سپس سیر رنده‌شده و فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه کرده و نرم کنید. گوجه پوست‌گرفته و رنده‌شده را همراه رب گوجه بهانه تفت دهید، بادمجان له‌شده را بیفزایید و با آبلیمو، نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید. یک لیوان آب جوش اضافه کنید، درب تابه را بسته و بگذارید جا بیفتد تا به روغن بیفتد، سپس با نان و سبزی سرو کنید.

خورش غوره بادمجان

برای تهیه خورش غوره بادمجان، پیاز را تفت دهید و با زردچوبه عطردار کنید. گوشت خورشتی خردشده را اضافه کرده و خوب تفت دهید، سپس رب گوجه بهانه را بیفزایید و تا گرفتن خامی تفت دهید. آب جوش بریزید و اجازه دهید گوشت بپزد. بادمجان‌ها را پوست گرفته، نمک بزنید، بعد از ۳۰ دقیقه بشویید و سرخ کنید. پس از پخت گوشت، بادمجان و غوره را با نمک و فلفل اضافه کرده و ۲۰ دقیقه بگذارید جا بیفتد، سپس کم‌آب و گرم با برنج سرو کنید.

بادمجان بقچه ای

برای تهیه بادمجان بقچه ای، بادمجان‌ها را ورقه‌ای برش دهید، نمک بزنید، آبکشی و سرخ کنید. پیاز و گوشت چرخ‌کرده را تفت دهید، رب گوجه بهانه و رب انار، گردو و ادویه اضافه کنید و بپزید تا آب آن کشیده شود. دو ورقه بادمجان را به شکل (+) روی هم بگذارید، مایه گوشتی وسط آن قرار دهید و بقچه کنید. پیاز و گوجه رنده‌شده را با رب تفت دهید، کمی آب افزوده و بقچه‌ها را داخل سس بپزید، سپس با نان یا برنج سرو کنید.

جوجونی تاس کباب

برای تهیه جوجونی کاشانی، حلقه‌های پیاز را کف قابلمه بچینید، گوشت خورشتی را روی آن قرار دهید و ادویه بزنید. بادمجان‌ها و گوجه نصف‌شده را اضافه کنید، آب بریزید و با حرارت ملایم ۲ تا ۳ ساعت بپزید. در اواخر پخت رب انار ترش یا ملس و نمک بیفزایید، آب غذا که کشیده شد، با نان سرو کنید.

پاستا بادمجان با پنیر فتا

برای تهیه پاستا بادمجان با پنیر فتا، بادمجان را در روغن زیتون تفت دهید و پیاز خلالی را جداگانه سرخ کنید. پاستا را در آب جوش و نمک بپزید و نصف پیمانه از آب آن نگه دارید. سیر و اسفناج را با پیاز تفت دهید، بادمجان و نعناع خرد شده را اضافه کنید، سپس پاستا و آب آن را بیفزایید. در پایان پنیر فتا و فلفل سیاه اضافه کرده و سرو کنید.

املت بادمجان

برای تهیه املت بادمجان، بادمجان‌ها را پوست گرفته، حلقه‌ای برش دهید و در آب و نمک بخوابانید، سپس خشک کرده و سرخ کنید. سیر را با ادویه تفت دهید و بادمجان‌ها را به آن اضافه کنید. تخم‌مرغ و شیر را هم زده، روی بادمجان‌ها بریزید و با حرارت کم بپزید تا املت آماده شود.

این مطلب به مرور کامل تر می شود و غذاهای جدید به این لیست افزوده خواهد شد. پیشنهاد می کنیم برای تنوع بخشیدن به فهرست غذایی خود از مطالب زیر نیز دیدن فرمایید.

غذا با مرغ

غذا با مرغ یکی از پرطرفدارترین و متنوع‌ترین دسته‌بندی‌های خوراکی در آشپزی است که می‌تواند از انواع خورش و کباب گرفته تا سوپ و سالاد را شامل شود. به دلیل طعم ملایم و بافت لطیف مرغ، این ماده غذایی به راحتی با ادویه‌ها، سبزیجات و سس‌های مختلف ترکیب می‌شود و هم برای وعده‌های روزمره و هم مهمانی‌ها گزینه‌ای ایده‌آل است.

غذاهای نونی

غذاهای نونی شامل آن دسته از خوراک‌ها هستند که همراه با نان سرو می‌شوند و معمولاً نیازی به برنج ندارند. این دسته غذاها از دیزی و انواع خوراک‌های آب‌دار گرفته تا کباب، فلافل، حُمُص و کله‌پاچه را در بر می‌گیرد. مزیت اصلی‌شان این است که سریع سرو می‌شوند، تنوع بالایی دارند و حس یک سفره گرم و صمیمی را ایجاد می‌کنند.

غذا با سیب زمینی

غذا با سیب‌زمینی همیشه محبوب و پرکاربرد است، چون این ماده هم ارزان و در دسترس است و هم قابلیت پخت به شکل‌های متنوعی مثل آب‌پز، سرخ‌کرده، تنوری یا پوره را دارد. از کتلت و کوکو گرفته تا خوراک، سوپ، سالاد و حتی بعضی خورش‌ها، سیب‌زمینی به راحتی با طعم‌ها و مواد مختلف هماهنگ می‌شود و جای خودش را در سفره‌های روزانه باز کرده است.

غذا با گوشت چرخ کرده

غذا با گوشت چرخ‌کرده از پرطرفدارترین و متنوع‌ترین انتخاب‌ها در آشپزی است، چون به سرعت پخته می‌شود و با ادویه‌ها و سبزیجات مختلف طعم می‌گیرد. از انواع کتلت و کوفته گرفته تا ماکارونی، لازانیا، خوراک، دلمه و حتی بعضی پیتزاها، این ماده خوش‌طعم می‌تواند پایه‌ی اصلی یا تکمیل‌کننده غذا باشد و هر بار رنگ و بویی تازه به سفره بدهد.

دانستنی های بیشتر

خواص بادمجان

از مهمترین خواص بادمجان می‌توان به بهبود گوارش، پاک‌سازی پوست، کمک به درمان کبد چرب، لاغری، رفع کم‌خونی، کاهش شوره سر، درمان یبوست، جوان‌سازی پوست و کاهش فشار خون اشاره کرد؛ اما زیاده‌روی در مصرف آن برای مبتلایان به بیماری‌های کلیوی مضر است.