طرز تهیه خورش مرغ

خورش مرغ یکی از غذاهای مجلسی ایرانی است که با دستورها و مواد بسیار متنوعی تهیه می شود. این خورش خوشمزه از خورش های مجلسی محسوب می شود که معمولا برای مجالس و مهمانی ها در کنار پلوهایی مثل زرشک پلو یا باقالی پلو سرو می شود، برای مشاهده آموزش آشپزی مجلسی و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش مرغ در ادامه با چیشی همراه باشید.

برای تهیه خورش مرغ، ابتدا پیاز را تفت دهید و سپس زردچوبه اضافه کنید. مرغ‌ها را سرخ کرده و هویج و رب گوجه بهانه فرنگی را تفت دهید. نمک و فلفل اضافه کنید و ۳ لیوان آب بیفزایید. مرغ را بپزید و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده اضافه کنید. سیب‌زمینی‌ها را سرخ کرده و خورش را با سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده و گوجه تزیین کنید.

طرز تهیه خورش مرغ

مرحله ۱: تفت دادن پیاز و اضافه کردن زردچوبه

ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس به همراه مقداری روغن مایع داخل قابلمه ای که برای تهیه خورشت در نظر گرفته اید بریزید و خوب تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود. در ادامه مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند.

مرحله ۲: سرخ کردن قطعات مرغ

در مرحله بعدی قطعات مرغ را که از قبل تمیز کرده اید را به قابلمه اضافه کنید و هر دو سمت مرغ ها را تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. حدود هر سمت قطعات مرغ را باید ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.

مرحله ۳: اضافه کردن هویج و رب گوجه بهانه فرنگی

پس از اینکه سرخ کردن مرغ ها به پایان رسید هویج ها را به صورت حلقه ای خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. هویج را هم به مدت یک تا دو دقیقه تفت دهید سپس رب گوجه بهانه فرنگی را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگش باز شود.

مرحله ۴: نکات مهم تفت دادن رب و اضافه کردن ادویه

نکته مهم در مورد رب گوجه بهانه فرنگی این است که باید آنرا کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود. ضمنا تفت دادن رب باعث می شود خورش خوش رنگ تر شود. در این مرحله مقداری نمک و فلفل سیاه روی مواد خورش بپاشید.

مرحله ۵: اضافه کردن آب و پختن مرغ

سپس ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب با سرعت بیشتری به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا مرغ بپزد. برای پخت مرغ با حرارت ملایم حدود یک تا یک ساعت و نیم زمان لازم است.

مرحله ۶: استفاده از زعفران برای خوش رنگ تر شدن خورش

اضافه کردن زعفران به این خورش اختیاری است اما ما توصیه می کنیم اگر می خواهید خورش خوش رنگ تر با عطر زعفران داشته باشید زعفران را به خورش اضافه کنید. ۳۰ دقیقه مانده به پایان پخت مرغ زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید.

مرحله ۷: آماده کردن و شستن سیب زمینی

در حین پختن مرغ سیب زمینی ها را به صورت خلالی خرد کنید سپس با سرد بشویید تا نشاسته های آن به طور کامل از بین برود. نشاسته های روی سیب زمینی باعث می شود که طعم سیب زمینی ها خوب نشود ، ضمنا در هنگام سرخ کردن هم باعث چسبیدن سیب زمینی ها به یکدیگر می شود.

مرحله ۸: سرخ کردن سیب زمینی

سیب زمینی را در روغن فراوان سرخ کنید و برای خوشمزه تر شدن سیب زمینی ها می توانید در هنگام سرخ کردن کمی فلفل سیاه و زردچوبه روی آنها بپاشید. توصیه می کنیم روغن اضافی سیب زمینی ها را با استفاده از دستمال حوله ای یا توری فلزی بگیرید.

مرحله ۹: ترد کردن سیب زمینی و تزیین خورش

اینکار باعث می شود سیب زمینی های ترد تری داشته باشید. در صورت تمایل می توانید چند عدد گوجه فرنگی هم به همراه سیب زمینی ها سرخ کنید و برای تزیین خورش استفاده کنید. اگر می خواهید خورش غلیظ باشد اجازه دهید مدت بیشتری روی حرارت بماند تا آب اضافی آن تبخیر شود.

مرحله ۱۰: غلیظ کردن خورش و سرو

البته توصیه می کنیم خورش را بیش از حد غلیظ نکنید که دیگر هیچ آبی درون قابلمه باقی نماند. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا در خورش خوری بکشید و با سیب زمینی های سرخ شده تزیین کنید ، سپس به سلیقه خود به همراه زرشک پلو ، باقالی پلو یا برنج ساده سرو کنید.

نکات طرز تهیه خورش مرغ

طرز تهیه خورش مرغ با آلو

خورش مرغ به طور معمول بدون آلو تهیه می شود ، البته اگر شما دوست دارید طعم این خورش را با آلو تجربه کنید می توانید از آلوی برقانی، آلو بخارا یا حتی آلو قرمز خشک شده که بهترین نوع آلو برای خورش مرغ هستند استفاده کنید.

البته یک نکته مهم را نباید فراموش کنید زیرا درست است که آلو برقانی می تواند خورش را خوشمزه تر کنید اما ممکن است روی رنگ خورش تاثیر منفی بگذارد. اگر رنگ خورش برایتان مهم نیست می توانید از آلو برقانی یا آلو خشک استفاده کنید.

نکته دیگر در مورد آلویی که می خواهید در این خورش استفاده کنید این است که حتما از آلوهایی مثل آلو بخارا استفاده کنید که رنگ روشن و طلایی دارند ، زیرا آلوهای سیاه یا تیره مثل آلو برقانی باعث می شوند رنگ خورش تیره تر شود.

نکته مهم دیگر در مورد اضافه کردن آلو این است که طعم آلوها با هم متفاوت است و اگر می خواهید به طور مثال خورش را با طعم شیرین تهیه کنید در زمان خرید آلو این نکته را فراموش نکنید، یا اینکه در کنار آلوهای ترش کمی شکر اضافه کنید.

طرز تهیه خورش مرغ دارچینی

اضافه کردن مقداری پودر دارچین به خورش مرغ باعث خوشمزه تر شدن و خاص تر شدن طعم این خورش می شود. البته برخی افراد مقدار بیشتری دارچین به این خورش اضافه می کنند که طعم ادویه دارچین بر دیگر طعم ها غالب می شود.

توجه داشته باشید که ممکن است این طعم را همه نپسندند، پس ابتدا مقدار کمی مرغ را به این شکل درست کنید و اگر نتیجه رضایت بخش بود، به اندازه دلخواه درست کنید. نکته دیگر اینکه اضافه کردن حجم زیاد دارچی می تواند طعم خورش را تلخ کند.

خورش مرغ افشاری

این خورش از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که با ترکیبات بسیار متنوعی درست می شود و طعمی خاص و بسیار جذاب را به وجود می آورد. در صورت تمایل برای تهیه خورش مرغ افشاری توصیه می کنیم آموزش زیر را مشاهده کنید.

طرز تهیه خورش مرغ هندی

اگر به غذاهای پر ادویه علاقمند هستید، توضیه می کنیم خورش مرغ را با روش هندی تهیه کنید. این خورش خوشمزه که با خورش مرغ کاری شناخته می شود، از معروف ترین خورش های کشور هند است. در صورتی که علاقمند هستید، این خورش خوشمزه را درست کنید، به دستور زیر مراجعه کنید.

برنج مخصوص خورش مرغ

خورش مرغ را می توانیم به سلیقه خود به همراه برنج ساده، کته قالبی و زرشک پلوی مجلسی سرو کنیم. البته همانطور که خودتان می دانید بهترین گزینه برای سرو در کنار خورش مرغ زرشک پلو است. برای تهیه زرشک پلوی مخصوص و مجلسی آموزش زیر را مشاهده نمایید.

تشکر از : Khoresh Morgh Recipe