تخمه های طالبی معمولا همراه قسمت نرم وسط میوه دور ریخته می شوند، در حالی که با کمی حوصله می توان آن ها را به یک خوردنی ترد و خوش طعم تبدیل کرد. کافی است تخمه ها را خوب بشوییم، خشک کنیم و سپس با مقدار کمی نمک و ادویه روی حرارت ملایم بو بدهیم. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه تخمه طالبی بو داده در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

خلاصه طرز تهیه تخمه طالبی بو داده

تخمه های طالبی را از بخش نرم و رشته ای وسط میوه جدا می کنیم و چند مرتبه زیر آب سرد می شوییم. سپس آنها را برای مدت کوتاهی در محلول آب و نمک قرار می دهیم، آبکش می کنیم و روی پارچه تمیز کاملا خشک می کنیم. تخمه های خشک شده را همراه مقدار کمی روغن داخل تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم مرتب هم می زنیم. زمانی که دانه ها کمی طلایی، سبک و ترد شدند و صدای ترک خوردن تعدادی از آن ها شنیده شد، تابه را از روی حرارت برمی داریم. تخمه ها بعد از خنک شدن تردتر می شوند و می توان آن ها را در ظرف دربسته نگهداری کرد.

مواد لازم برای ۱ پیمانه تخمه بو داده

زمان آماده سازی و کالری تخمه طالبی بو داده

مقدار کالری به میزان مغز داخل تخمه و روغن مصرفی بستگی دارد و عدد درج شده تقریبی است.

طرز تهیه تخمه طالبی بو داده

مرحله اول؛ جدا کردن تخمه های طالبی

ابتدا تخمه ها را با قاشق از بخش میانی طالبی خارج می کنیم و داخل یک کاسه می ریزیم. بهتر است تخمه ها را بلافاصله پس از برش زدن میوه تمیز کنیم؛ زیرا اگر رشته ها و گوشت چسبیده به دانه ها خشک شوند، جدا کردن آن ها دشوارتر خواهد شد.

مرحله دوم؛ شستن دقیق تخمه ها

تخمه ها را داخل آبکش ریز می ریزیم و زیر جریان آب سرد با دست به آرامی ماساژ می دهیم. شستشو را تا زمانی ادامه می دهیم که تمام رشته ها، تکه های میوه و حالت لزج روی تخمه ها از بین برود. باقی ماندن گوشت میوه روی دانه ها ممکن است هنگام بو دادن بسوزد و طعم نامطلوبی ایجاد کند.

مرحله سوم؛ خواباندن تخمه ها در آب نمک

آب و نمک را داخل کاسه مخلوط می کنیم و تخمه های شسته شده را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آن قرار می دهیم. این کار باعث می شود شوری تخمه فقط روی سطح آن باقی نماند و طعم متعادل تری پیدا کند. اگر تخمه بدون نمک می خواهیم، می توانیم این مرحله را حذف کنیم.

مرحله چهارم؛ خشک کردن کامل تخمه ها

تخمه ها را آبکش می کنیم و روی یک پارچه نخی تمیز یا چند لایه دستمال حوله ای می ریزیم. دانه ها را پخش می کنیم تا روی یکدیگر قرار نگیرند و اجازه می دهیم حداقل ۲ تا ۳ ساعت در معرض هوا بمانند. برای نتیجه بهتر می توانیم تخمه ها را از شب تا صبح در محیطی خشک و دور از آلودگی قرار دهیم.

پیش از بو دادن، باید مطمئن شویم که سطح تخمه ها کاملا خشک شده است. وجود رطوبت باعث طولانی شدن زمان برشته شدن می شود و ممکن است بعضی دانه ها نرم باقی بمانند.

مرحله پنجم؛ گرم کردن تابه

یک تابه بزرگ و ترجیحا ضخیم را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. پس از گرم شدن تابه، تخمه های خشک را داخل آن می ریزیم. استفاده از تابه بزرگ کمک می کند دانه ها در یک لایه قرار بگیرند و حرارت به صورت یکنواخت به آن ها برسد.

مرحله ششم؛ اضافه کردن روغن

در صورت تمایل، یک قاشق چای خوری روغن به تخمه ها اضافه می کنیم و هم می زنیم تا سطح دانه ها کمی چرب شود. روغن برای بو دادن تخمه ضروری نیست، اما می تواند به طلایی شدن یکنواخت دانه ها و چسبیدن بهتر ادویه کمک کند. مقدار زیاد روغن، تخمه را سنگین و بیش از حد چرب می کند.

مرحله هفتم؛ بو دادن تخمه طالبی

تخمه ها را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بو می دهیم و مرتب هم می زنیم. به دلیل کوچک بودن دانه های طالبی، نباید تابه را برای مدت طولانی رها کنیم. حرارت زیاد می تواند پوسته را بسوزاند، در حالی که مغز داخل تخمه هنوز برشته نشده است.

روش کار تا اندازه ای به طرز بو دادن تخمه کدو شباهت دارد، اما تخمه طالبی معمولا کوچک تر و نازک تر است و در زمان کوتاه تری آماده می شود. بنابراین باید حرارت ملایم باشد و رنگ و بوی دانه ها را مرتب بررسی کنیم.

مرحله هشتم؛ تشخیص آماده شدن تخمه ها

زمانی که تخمه ها کمی طلایی شوند، بوی برشته شدن بدهند و صدای ترک خوردن تعدادی از دانه ها شنیده شود، آماده هستند. برای اطمینان می توانیم یک تخمه را از تابه خارج کنیم، پس از کمی خنک شدن بشکنیم و مغز آن را بررسی کنیم. مغز تخمه باید خشک و ترد باشد و طعم خام نداشته باشد.

مرحله نهم؛ افزودن ادویه

در یک دقیقه پایانی، مقداری گلپر، فلفل، پودر لیمو یا ادویه دلخواه روی تخمه ها می پاشیم و سریع هم می زنیم. ادویه را زودتر اضافه نمی کنیم؛ زیرا ممکن است در اثر تماس طولانی با تابه بسوزد و تلخ شود. اگر تخمه ها بدون روغن بو داده شده اند، بهتر است ادویه را بسیار کم و زمانی اضافه کنیم که سطح دانه ها هنوز گرم است.

مرحله دهم؛ خنک کردن تخمه ها

تخمه های بو داده را بلافاصله از تابه خارج می کنیم و داخل یک سینی می ریزیم. اگر دانه ها در تابه داغ باقی بمانند، حرارت باقیمانده می تواند آن ها را بسوزاند. اجازه می دهیم تخمه ها کاملا خنک شوند؛ زیرا با کاهش دما، بافت آن ها تردتر خواهد شد.

طرز تهیه تخمه طالبی بو داده در فر

برای بو دادن تخمه طالبی در فر، فر را از قبل روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد گرم می کنیم. تخمه های کاملا خشک را با مقدار کمی روغن و نمک مخلوط کرده و در یک لایه روی سینی دارای کاغذ روغنی پخش می کنیم.

سینی را حدود ۱۲ تا ۲۰ دقیقه در طبقه میانی فر قرار می دهیم و هر ۵ دقیقه تخمه ها را زیر و رو می کنیم. قدرت فرها متفاوت است؛ بنابراین از دقیقه دوازدهم باید رنگ دانه ها را زیر نظر داشته باشیم. پس از طلایی شدن، سینی را خارج می کنیم و اجازه می دهیم تخمه ها در دمای محیط خنک شوند.

نکات طرز تهیه تخمه طالبی بو داده

انتخاب تخمه های سالم

برای بو دادن، فقط دانه های کامل، سفت و سالم را انتخاب می کنیم. تخمه های سیاه، کپک زده، بدبو یا بسیار نرم مناسب مصرف نیستند و باید دور ریخته شوند. اگر خود میوه نشانه فساد یا کپک دارد، بهتر است از تخمه های آن نیز استفاده نکنیم. هنگام انتخاب میوه سالم و رسیده، آشنایی با خواص طالبی نیز می تواند به مصرف بهتر و متعادل تر این میوه کمک کند.

علت نرم شدن تخمه طالبی

خشک نکردن کامل دانه ها مهم ترین دلیل نرم شدن تخمه بو داده است. شلوغ کردن تابه، زیاد بودن مقدار روغن و قرار دادن تخمه گرم داخل ظرف دربسته نیز باعث حبس بخار و از بین رفتن تردی آن می شود. تخمه ها باید پیش از بسته بندی کاملا به دمای محیط برسند.

جلوگیری از سوختن تخمه ها

تابه نازک و حرارت زیاد باعث می شود سطح دانه ها خیلی زود تیره شود. بهتر است از تابه ضخیم استفاده کنیم، شعله ملایم باشدیم و تخمه ها را پیوسته زیر و رو کنیم. اگر بوی سوختگی احساس شد، باید دانه ها را بلافاصله به یک سینی سرد منتقل کنیم.

میزان نمک مناسب

مقدار نمک به ذائقه بستگی دارد، اما برای ۱ پیمانه تخمه، ۱ قاشق چای خوری نمک معمولا کافی است. اگر قرار است از ادویه های شور استفاده کنیم، باید مقدار نمک محلول را کاهش دهیم. نمک زیاد علاوه بر شور کردن تخمه، طعم طبیعی مغز آن را از بین می برد.

ارزش غذایی تخمه طالبی

مغز دانه های طالبی حاوی چربی، پروتئین و مقداری مواد معدنی است، اما میزان دقیق آن به نوع طالبی، مقدار مغز قابل مصرف و روش آماده سازی بستگی دارد. در بررسی خواص تخمه طالبی باید توجه داشت که بو دادن طولانی، افزودن روغن و استفاده زیاد از نمک می تواند ارزش تغذیه ای آن را تغییر دهد. تخمه بو داده نیز بهتر است به عنوان تنقلات و در مقدار متعادل مصرف شود.

نگهداری تخمه طالبی بو داده

پس از خنک شدن کامل، تخمه ها را داخل ظرف شیشه ای خشک و دربسته می ریزیم و در محیط خنک، خشک و دور از نور قرار می دهیم. برای حفظ بهتر طعم و جلوگیری از بوی ماندگی، بهتر است تخمه خانگی را در مدت ۲ تا ۳ هفته مصرف کنیم. اگر هوا گرم یا مرطوب است، ظرف دربسته را در یخچال قرار می دهیم.

اگر تخمه ها نرم شدند، می توانیم آن ها را برای چند دقیقه روی حرارت بسیار ملایم تابه دوباره گرم کنیم. پیش از بستن در ظرف، باید صبر کنیم تا کاملا خنک شوند.