طرز تهیه خیار شور

خیارشور یکی از انواع چاشنی های پر مصرف و خوشمزه ایرانی است که در صنایع غذایی مختلف هم کاربرد بسیاری دارد. امروزه از خیارشور در کنار انواع غذاهای سنتی و فست فودی استفاده می شود و یکی از پر طرفدارترین چاشنی ها در رستوران ها و فست فودها محسوب می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خیار شور در ادامه با بهانه همراه باشید.

برای تهیه خیارشور خانگی، خیارها و سبزیجات را شسته و خشک کنید. مخلوط آب، سرکه و نمک را جوشانده و خنک کنید. مواد را در شیشه چیده، زاج سفید اضافه کنید و مخلوط را بریزید. شیشه را محکم ببندید و در جای خنک نگه دارید.

طرز تهیه خیار شور

مرحله ۱: آماده‌سازی خیارها و سبزیجات

برای تهیه خیار شور خوشمزه به روش خانگی ابتدا قسمت های اضافی خیارها را جدا می کنیم ( توجه داشته باشید که نباید به پوست خیار صدمه بزنیم ) سپس به همراه شوید و ترخون می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان برود.

مرحله ۲: خشک کردن خیارها و سبزیجات

پس از اینکه آب اضافی خیار و سبزیجات رفت آنها را برای اطمینان با یک دستمال تمیز خشک می کنیم. توجه داشته باشید مواد خیارشور هم باید مانند ترشیجات کاملا خشک باشد و رطوبت نداشته باشند زیرا باعث کپک زدن سریع خیارشور می شوند.

مرحله ۳: تهیه مخلوط آب، سرکه و نمک

به همین دلیل حتما خیارها و سبزیجات را با دقت خشک کنید تا خیارشور بهتری داشته باشید. در این مرحله یک قابلمه مناسب را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم و ۲ لیوان آب به همراه نمک و سرکه داخلش می ریزیم.

مرحله ۴: خنک کردن مخلوط و آماده‌سازی سیر

در این مرحله اجازه می دهیم آب جوش بیاید و نمک به طور کامل در آب حل شود سپس قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم تا مخلوط آب و سرکه خنک شود. حالا سیرها را پوست گرفته و پس از شستشو کنار می گذاریم تا خشک شوند.

مرحله ۵: چیدن خیارها و مواد داخل شیشه

در این مرحله یک ظرف شیشه ای مناسب برای خیارشور انتخاب می کنیم سپس خیارها را به ترتیب داخل ظرف می چینیم و بین خیارها از سیر ، ترخون ، شوید ، تخم گشنیز و فلفل تند قرمز یا فلفل سبز استفاده می کنیم.

مرحله ۶: اضافه کردن زاج سفید و پر کردن شیشه

پس از اینکه تمام مواد را داخل شیشه ریختیم یک تکه زاج سفید درون شیشه قرار می دهیم ( زاج سفید باعث ترد شدن خیارشور ها می شود ) در ادامه مخلوط سرکه ، آب و نمک را به شیشه اضافه می کنیم تا جایی که به طور کامل روی خیارها را بگیرد.

مرحله ۷: بستن درب شیشه و نگهداری خیارشور

در این مرحله یک پلاستیک فریزر را باز می کنیم و روی درب شیشه قرار می دهیم سپس درب شیشه را می بندیم تا هیچ گونه هوایی وارد شیشه نشود. شیشه را در جای خشک و خنک دور از نور خورشید قرار می دهیم ، پس از یک هفته خیارشور آماده مصرف می شود.

نکات طرز تهیه خیار شور

خیار شور داخل بطری

تهیه خیارشور در بطری یا ظرف های دیگر تفاوتی ندارد ، فقط باید برای تهیه خیار شور داخل بطری از خیار های ریز و قلمی استفاده کنید. مانند دیگر ظرف ها مواد خیار شور را داخل بطری بریزید و در آخر مخلوط آب و نمک را با یک قیف به بطری اضافه کنید.

خیار شور یک روزه

برای تهیه خیارشور یک روزه، زمانی که مخلوط آب و سرکه به نقطه جوش رسید، خیارها را داخل قابلمه می ریزیم و چند دقیقه صبر می کنیم تا مخلوط آب نمک و سرکه به خورد خیارها بروند، سپس خیار شور آماده است. البته باید مراقب باشیم تا خیارها خیلی نرم نشوند.

جلوگیری از کپک زدن خیارشور

برای اینکه جلوی کپک زدن خیارشورها را بگیریم پس از اینکه خیارشورها را اماده کردیمف یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم، سپس روی حرارت قرار می دهیم. در ادامه شیشه های خیارشور را به صورت برعکس درون قابلمه قرار می دهیم.

حالا اجازه می دهیم شیشه های خیارشور به مدت ۳۰ دقیقه به همین صورت بجوشند تا هوای درون شیشه های به طور کامل تخلیه شود. پس از گذشت این زمان شیشه ها را از آب خارج کرده و خشک می کنیم ، سپس روی یک دستمال تمیز به صورت برعکس قرار می دهیم.

شیشه هایی که نشتی دارند باید زودتر مصرف کنیم، چون خیارشور موجود در این شیشه ها به دلیل ورود و خروج هوا کپک می زند. اما شیشه هایی که به خوبی پلمپ شده اند را می توانیم مدت طولانی در کابینت یا یخچال نگهداری کنیم.

انتخاب خیار مناسب

برای تهیه خیارشور با کیفیت، اولین قدم انتخاب خیار مناسب است. خیارهای قلمی و تازه که اندازه‌ای یکدست دارند، بهترین گزینه هستند. این خیارها باید سبز تیره، سفت و بدون لک یا نشانه‌ای از خراب شدن باشند. همچنین از انتخاب خیارهایی که دانه‌های درشت دارند خودداری کنید، زیرا این دانه‌ها می‌توانند خیارشور را پوک کنند. توجه داشته باشید که خیارهای گلخانه‌ای به دلیل بافت نرم و آبکی، گزینه مناسبی برای خیارشور نیستند، چرا که ممکن است در فرآیند تخمیر حالت تردی خود را از دست بدهند.

استفاده از نخود خام

یکی از رازهای تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه، استفاده از نخود خام است. با قرار دادن چند دانه نخود خام در انتها و بالای ظرف خیارشور، می‌توانید از خواص تخمیری این حبوبات بهره‌مند شوید. نخود خام به تسریع فرآیند تخمیر کمک کرده و محیط مناسبی برای تولید گازهای طبیعی فراهم می‌کند که نتیجه آن خیارشورهایی ترد و جذاب خواهد بود. این روش سنتی و کاربردی در بسیاری از دستورالعمل‌های خانگی استفاده می‌شود و طعمی اصیل به خیارشور می‌بخشد.

نگهداری در جای مناسب

مرحله نهایی و مهم در تهیه خیارشور، نگهداری صحیح آن است. ظرف خیارشور باید در مکانی خشک و خنک قرار داده شود تا فرآیند تخمیر به طور طبیعی و صحیح انجام شود. نور مستقیم خورشید می‌تواند به مواد آسیب زده و باعث تغییر رنگ یا از بین رفتن کیفیت خیارشور شود. علاوه بر این، دمای محیط نگهداری باید کنترل شده باشد، به‌ویژه اگر قصد دارید خیارشور را برای مدت طولانی نگهداری کنید. دمای پایین نه تنها از خرابی زودرس جلوگیری می‌کند، بلکه طعم بهتری نیز به خیارشور می‌دهد. برای خیارشورهایی که در دمای اتاق تهیه می‌شوند، بهتر است ظرف را پس از چند روز تخمیر اولیه به یخچال منتقل کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند.