ترشک آلبالو یکی از خوشمزه ترین تنقلاتی است که می توان در فصل بهار و تابستان هم زمان با رسیدن آلبالو تهیه کرد. آلبالو یکی از مفید ترین میوه های تابستانی می ‌باشد که از آن برای تهیه انواع کیک ها و شیرینی و غذاها و دسر ها می توان استفاده کرد. شاید این ترشک ها در بیرون به شکل حاضری موجود باشد، ولی تهیه آن در منزل هم سالم تر و هم خوشمزه تر است و بچه ها به شدت عاشق طعم و مزه این ترشک خواهند شد، حتی می توان در مهمانی ها این ترشک ها را سرو کرد و از خواص آلبالو نیز بهره مند شد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ترشک آلبالو در ادامه با بهانه همراه باشید.

برای تهیه ترشک آلبالو، آب را با نمک، جوهر لیمو و نبات بجوشانید، سپس آلبالوهای شسته را اضافه کنید. کف روی مواد را بگیرید و با حرارت ملایم بپزید تا آب آن غلیظ شود. پس از خنک شدن، ترشک را در ظرف تمیز بسته بندی و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.

طرز تهیه ترشک آلبالو

جوش آوردن آب

برای تهیه ترشک خوشمزه با طعم آلبالویی آب را داخل یک قابلمه مناسب می ‌ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا سریعتر به نقطه جوش برسد.وقتی که آب شروع به جوشیدن کرد، دو قاشق غذا خوری نمک را به آن اضافه می‌ کنیم.

اضافه کردن جوهر لیمو

در این مرحله جوهر لیمو را اضافه می ‌کنیم. توجه داشته باشید که برای ماندگاری بهتر و رنگ قشنگ تر ترشک، جوهر لیمو را حذف نمی‌کنیم. سپس نبات را اضافه می‌ کنیم. اگر دوست داشتیم ترش باشد، می‌توانیم نبات را حذف کنیم.

اضافه کردن آلبالو

آلبالو رو بعد از اینکه دم آلبالو ها را گرفتیم و شستیم داخل آب می ‌ریزیم. وقتی که آلبالو ها شروع به جوشیدن کرد کف روی آن را می‌ گیریم که براق تر و قشنگ تر شود. دو ساعت زمان می ‌برد که آب آلبالو کم شود و به غلظت مورد نظر برسد.

مرحله پایانی

در مرحله پایانی بعد از دو ساعت وقتی سرد شد، داخل نایلون می ‌ریزیم و می ‌توانیم یک چاقو را گرم کنیم و درب نایلون را ببندیم و پلمپ کنیم. یا می توان از از کیسه زیپ کیپ استفاده کرد و در فریزر برای مدت طولانی نگهداری کرد.

نکات ترشک آلبالو

انتخاب آلبالوی مناسب

برای تهیه ترشک آلبالو خوش رنگ و خوش طعم بهتر است از آلبالوهای رسیده، سالم و نسبتا سفت استفاده کنید. آلبالوهای خیلی نرم یا له شده هنگام پخت سریع از هم باز می شوند و ممکن است ظاهر ترشک را کدر و بافت آن را بیش از حد له کنند. آلبالوهایی که رنگ قرمز تیره و طعم ترش طبیعی دارند، برای این دستور انتخاب مناسب تری هستند.

شستن آلبالوها

آلبالوها را با آب سرد و به آرامی بشویید تا گرد و خاک و آلودگی سطح آنها کاملا پاک شود. بهتر است میوه ها را برای مدت طولانی داخل آب قرار ندهید، زیرا ممکن است مقداری آب جذب کنند و طعم طبیعی آنها ضعیف شود. پس از شستشو، آلبالوها را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آنها خارج شود.

نگه داشتن هسته

در این روش بهتر است هسته آلبالوها خارج نشود، زیرا وجود هسته کمک می کند میوه ها هنگام پخت شکل خود را بهتر حفظ کنند و ترشک ظاهر جذاب تری داشته باشد. هنگام سرو این ترشک برای کودکان حتما به وجود هسته ها توجه کنید تا از بروز مشکل جلوگیری شود.

استفاده از قابلمه مناسب

برای پخت ترشک آلبالو از قابلمه پهن و ترجیحا استیل یا لعابی استفاده کنید. قابلمه پهن باعث می شود آب اضافی سریع تر و یکنواخت تر تبخیر شود و ترشک بدون نیاز به پخت طولانی به غلظت مناسب برسد. بهتر است از قابلمه های خیلی کوچک استفاده نکنید، زیرا احتمال سر رفتن مواد بیشتر می شود.

اندازه دقیق جوهر لیمو

جوهر لیمو طعم ترش را قوی تر می کند و به حفظ رنگ جذاب آلبالوها کمک می کند، اما مقدار آن نباید بیشتر از اندازه گفته شده باشد. استفاده زیاد از جوهر لیمو می تواند طعم ترشک را بیش از حد تند و زننده کند. بهتر است مقدار آن را دقیق اندازه بگیرید و از اضافه کردن مقدار بیشتر خودداری کنید.

تنظیم مقدار نبات

وجود نبات باعث می شود طعم ترش و شور ترشک متعادل شود. اگر آلبالوها بسیار ترش هستند، بهتر است نبات را حذف نکنید؛ اما برای تهیه ترشک کاملا ترش می توان مقدار آن را کمتر کرد. اضافه کردن بیش از حد نبات یا شکر ممکن است طعم ترشک را به مربای آلبالو نزدیک کند.

کنترل مقدار نمک

نمک را مطابق مقدار دستور اضافه کنید و پیش از اضافه کردن نمک بیشتر، اجازه دهید مواد مقداری بجوشند. با تبخیر آب، طعم نمک قوی تر می شود و ممکن است ترشک در پایان شورتر از حد انتظار باشد. بهتر است تنظیم نهایی طعم زمانی انجام شود که مقدار آب مواد کاهش پیدا کرده باشد.

کف گیری ترشک

پس از اضافه کردن آلبالوها و شروع دوباره جوشیدن مواد، ممکن است مقداری کف روی سطح قابلمه جمع شود. این کف ها را با قاشق به آرامی بردارید تا مایع ترشک شفاف تر و رنگ آن براق تر شود. کف گیری منظم تاثیر زیادی بر ظاهر نهایی ترشک دارد.

کنترل حرارت پخت

پس از جوش آمدن مواد، حرارت را روی حالت متوسط یا ملایم قرار دهید. حرارت بسیار زیاد باعث می شود آلبالوها سریع له شوند و رنگ ترشک تیره شود. حرارت بیش از حد کم نیز زمان پخت را طولانی می کند و ممکن است طعم تازه آلبالو کاهش پیدا کند.

هم زدن آرام

در زمان پخت از هم زدن شدید و مداوم ترشک خودداری کنید، زیرا آلبالوهای پخته بسیار نرم هستند و به راحتی له می شوند. برای مخلوط شدن مواد می توانید هر چند دقیقه قابلمه را کمی تکان دهید یا با قاشق چوبی مواد را به آرامی از کناره ها جابجا کنید.

تشخیص غلظت مناسب

برای بررسی غلظت، مقدار کمی از آب ترشک را داخل یک نعلبکی سرد بریزید و چند دقیقه صبر کنید. اگر مایع حالت غلیظ و روان داشت و مانند آب سریع حرکت نکرد، ترشک آماده است. توجه داشته باشید که آب ترشک بعد از سرد شدن غلیظ تر می شود، بنابراین نباید آن را روی حرارت بیش از حد سفت کنید.

حفظ بافت آبدار

ترشک آلبالو باید مقداری آب غلیظ و خوش رنگ داشته باشد و نباید کاملا خشک شود. پخت بیش از اندازه باعث سفت شدن آلبالوها و کاهش مقدار سس ترشک می شود. زمانی که آب مواد حالت شربتی پیدا کرد و آلبالوها نرم شدند، بهتر است قابلمه را از روی حرارت بردارید.

جلوگیری از تیره شدن

برای حفظ رنگ قرمز و جذاب ترشک، از حرارت خیلی زیاد و پخت بیش از اندازه خودداری کنید. کف گیری منظم و استفاده از قابلمه پهن نیز کمک می کند رنگ مواد شفاف تر باقی بماند. قرار دادن طولانی مدت ترشک داغ روی حرارت می تواند رنگ آن را به سمت قرمز بسیار تیره یا قهوه ای ببرد.

خنک کردن کامل

بعد از پایان پخت، اجازه دهید ترشک در دمای محیط کاملا خنک شود. ترشک داغ را مستقیم داخل کیسه یا ظرف دربسته نریزید، زیرا بخار داخل ظرف به قطرات آب تبدیل می شود و می تواند کیفیت و ماندگاری محصول را کاهش دهد. در زمان خنک شدن می توانید روی ظرف را با یک پارچه تمیز و نازک بپوشانید.

بسته بندی مناسب

ترشک سرد شده را داخل ظرف تمیز و کاملا خشک یا کیسه مخصوص فریزر بریزید. بهتر است مواد را در چند بسته کوچک تقسیم کنید تا هر بار فقط مقدار مورد نیاز را خارج کنید. هنگام استفاده از کیسه فریزر، هوای اضافی را تا حد امکان خارج کنید تا کیفیت ترشک بهتر حفظ شود.

نگهداری در یخچال و فریزر

برای مصرف کوتاه مدت، ترشک را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. برای نگهداری طولانی تر، بسته بندی در حجم های کوچک و قرار دادن در فریزر روش مناسب تری است. ترشک یخ زده را برای باز شدن داخل یخچال قرار دهید و از چند بار منجمد و باز کردن یک بسته خودداری کنید.

نشانه های خراب شدن

اگر روی ترشک کپک مشاهده کردید یا بوی غیر طبیعی، حالت گازدار، تغییر رنگ غیر عادی یا طعم نامطبوع داشت، از مصرف آن خودداری کنید. در صورت مشاهده کپک، فقط برداشتن قسمت رویی کافی نیست و بهتر است تمام محتویات ظرف دور ریخته شود.

کالری ترشک آلبالو

مقدار کالری ترشک آلبالو به میزان نبات و مقدار آب باقی مانده پس از پخت بستگی دارد. با استفاده از یک و نیم کیلو آلبالو و حدود ۵۰ گرم نبات، کل مواد اولیه تقریبا ۹۰۰ تا ۹۵۰ کالری دارد. اگر این مقدار ترشک به ۱۰ سهم تقسیم شود، هر سهم حدود ۹۰ تا ۹۵ کالری خواهد داشت. در صورت حذف نبات، کالری هر سهم کمتر می شود.

ترشک آلبالو با رب انار

برای ایجاد طعم ترش و ملس متفاوت می توان در ۱۰ دقیقه پایانی پخت یک تا دو قاشق غذاخوری رب انار ترش اضافه کرد. بهتر است مقدار رب انار زیاد نباشد، زیرا ممکن است رنگ روشن آلبالو را تیره کند و طعم طبیعی میوه را تحت تاثیر قرار دهد.

تهیه ترشک کم شیرین

افرادی که طعم کاملا ترش را دوست دارند می توانند مقدار نبات را کاهش دهند یا آن را حذف کنند. در این حالت بهتر است ترشک پس از آماده شدن در بسته های کوچک داخل یخچال یا فریزر نگهداری شود و برای ماندگاری طولانی در دمای محیط قرار نگیرد.

بسته بندی تک نفره

تقسیم ترشک در ظرف های کوچک یا کیسه های تک نفره باعث می شود هر بار فقط مقدار مورد نیاز از فریزر خارج شود. این روش علاوه بر راحت تر کردن مصرف، از تغییر بافت ترشک بر اثر چند بار منجمد و باز شدن جلوگیری می کند.

ترکیب با میوه های ترش

برای ایجاد طعم متفاوت می توان مقدار کمی آلوچه یا زغال اخته به آلبالوها اضافه کرد. بهتر است مقدار میوه های دیگر کم باشد تا طعم اصلی آلبالو همچنان مشخص بماند. این ترکیب برای افرادی که ترشک های بسیار ترش و میوه ای را دوست دارند، گزینه جذابی است.