بیفتک مرغ با سویا سس یکی از غذاهایی  است که زمان کمی برای تهیه نیاز دارد و با ترکیبی از طعم‌های شرقی و بافتی لذیذ، می‌تواند نظر هر آشپزی را به خود جلب کند. این دستور پخت با استفاده از مواد اولیه ساده و دسترس، یک وعده غذایی مغذی و خوشمزه را در کوتاه‌ترین زمان ممکن برای شما آماده می‌کند.

برای تهیه بیفتک مرغ با سس سویا، سینه مرغ را با ضخامت یکنواخت بکوبید و با سس سویا، سرکه، سیر، پیاز، روغن زیتون و ادویه ها یک ساعت در یخچال مزه دار کنید. سپس مرغ را در تابه گریل داغ، هر طرف حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزید تا مغز آن کاملا پخته و بافت آن آبدار بماند.

اگر از سس سویای معمولی و شور استفاده می کنید، بهتر است مقدار آن را به ۲ قاشق غذاخوری کاهش دهید و ۱ قاشق غذاخوری آب به مرینیت اضافه کنید. به دلیل شوری سس سویا، در ابتدای کار نمک اضافه نکنید.

طرز تهیه بیفتک مرغ با سویا سس

آماده سازی مرغ

ابتدا سینه مرغ را بدون استخوان  را بر روی تخته کار قرار دهید، یک نایلون روی آن‌ها بکشید و با استفاده از بیفتک کوب، آن‌ها را به آرامی بکوبید تا به صورت یک لایه نازک و یکنواخت درآیند (ضخامت حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی متر).

مرینیت کردن مرغ

مرغ‌های آماده شده را درون یک کاسه بزرگ قرار دهید. به آن‌ها سویا سس، سرکه سفید، سیر حلقه‌شده، و پیاز خلالی شده اضافه کنید. پیاز و سیر را درشت خرد کنید تا در هنگام پخت به راحتی جدا شوند .

افزودن ادویه جات و روغن

حالا نوبت به افزودن رزماری، ادویه‌جات (نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، و پول‌بیبر)، و روغن زیتون به مواد می‌رسد. تمامی این مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید .

استراحت مرغ در یخچال

پس از مخلوط کردن، روی درب کاسه را بپوشانید و آن را برای حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید. این کار به مزه‌دار شدن بهتر مرغ کمک کرده و باعث می‌شود طعم‌ها به خوبی به آن نفوذ کنند.

گریل کردن مرغ

مرغ‌ها را از مواد جدا کنید و آن‌ها را به آرامی در تابه حاوی روغن داغ قرار دهید. توجه داشته باشید که فشار دادن مداوم مرغ با کفگیر باعث ایجاد خطوط گریل نمی شود و ممکن است بخشی از آب مرغ را خارج کند. خطوط گریل با داغ بودن تابه، تماس مناسب مرغ با شیارها و جابجا نکردن آن در دقایق ابتدایی ایجاد می شوند. مراقب باشید مرغ ها بیش از حد در تابه باقی نمانند؛ زیرا ممکن است خشک شوند.

برگرداندن مرغ

پس از گذشت ۳ تا ۴ دقیقه و ایجاد خطوط گریل بر روی یک سمت، مرغ‌ها را برگردانید تا سمت دیگر نیز به خوبی پخته  شود و بافتی آبدار و نرم داشته باشد.

سرو بیفتک مرغ

بیفتک‌های مرغ پخته شده را از تابه خارج کنید و آن‌ها را در ظرف سرو قرار دهید. برای افزودن طعم بیشتر، می‌توانید آن‌ها را به همراه سس دلخواه یا سبزیجات گریل شده سرو کنید. حالا وقت آن است که از این غذای خوشمزه و آبدار لذت ببرید. نوش جان!

نکات مهم بیفتک مرغ با سس سویا

انتخاب اندازه مرغ

برای اینکه تمام تکه های مرغ همزمان بپزند، بهتر است از سینه های مرغ با اندازه نزدیک به هم استفاده کنید. اگر یک قسمت سینه مرغ بسیار ضخیم است، ابتدا آن را از پهلو برش پروانه ای بزنید و سپس با بیفتک کوب ضخامت تمام قسمت ها را یکدست کنید.

ضخامت مناسب مرغ

مرغ را بیش از اندازه نازک نکنید؛ زیرا تکه های بسیار نازک در تابه گریل سریع خشک می شوند. ضخامت حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی متر برای این روش مناسب است و کمک می کند سطح مرغ برشته شود، در حالی که داخل آن نرم و آبدار باقی بماند.

کوبیدن اصولی مرغ

مرغ را میان دو لایه نایلون تمیز یا کاغذ روغنی قرار دهید و با قسمت صاف بیفتک کوب، ضربه های آرام و یکنواخت بزنید. ضربه های شدید ممکن است بافت مرغ را پاره کنند و شکل نهایی بیفتک را نامرتب کنند.

کنترل شوری غذا

سس سویا به تنهایی مقدار قابل توجهی نمک دارد؛ بنابراین بهتر است نمک را از مواد مرینیت حذف کنید. پس از پخت، یک تکه کوچک از مرغ را بچشید و فقط در صورت نیاز مقدار بسیار کمی نمک به آن اضافه کنید.

انتخاب سس سویا

برای تهیه این غذا، سس سویای کم نمک انتخاب مناسب تری است؛ زیرا طعم سیر، رزماری و ادویه ها را نمی پوشاند. اگر سس سویای شما غلیظ یا بسیار شور است، آن را با کمی آب رقیق کنید و از افزودن نمک جداگانه خودداری کنید.

مقدار مناسب سرکه

یک قاشق غذاخوری سرکه برای ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم مرغ کافی است. افزایش زیاد سرکه می تواند طعم غذا را تند و ترش کند و در صورت استراحت طولانی، بافت سطح مرغ را تغییر دهد. آب لیمو ترش تازه نیز می تواند جایگزین ملایم تری برای سرکه سفید باشد.

زمان مزه دار شدن

مرغ را حداقل ۱ ساعت و حداکثر حدود ۴ ساعت در مواد استراحت دهید. به دلیل وجود سرکه، سیر و سس سویا، این زمان برای طعم گرفتن تکه های نازک مرغ کافی است. ظرف مرغ باید در تمام مدت داخل یخچال و دربسته باشد.

جدا کردن پیاز و سیر

پیش از قرار دادن مرغ در تابه، تکه های پیاز، سیر و رزماری را از سطح آن جدا کنید. باقی ماندن این مواد روی مرغ ممکن است باعث سوختن آنها در حرارت زیاد و ایجاد طعم تلخ شود. نیازی به شستن مرغ نیست و فقط باید مواد اضافی از سطح آن کنار زده شوند.

گرفتن مواد اضافی

مرغ را پس از خارج کردن از مرینیت چند لحظه نگه دارید تا مایع اضافی آن خارج شود. خیس بودن بیش از حد سطح مرغ باعث تولید بخار می شود و اجازه نمی دهد خطوط گریل و رنگ طلایی مناسبی روی آن ایجاد شود.

گرم کردن تابه

تابه گریل باید پیش از اضافه کردن مرغ کاملا گرم شود. پس از داغ شدن، سطح تابه را با مقدار کمی روغن چرب کنید و مرغ را روی آن قرار دهید. اگر تابه سرد باشد، مرغ آب می اندازد و به جای گریل شدن، حالت آب پز پیدا می کند.

خودداری از فشار دادن

پس از قرار دادن مرغ در تابه، می توانید فقط برای چند ثانیه نخست فشار بسیار ملایمی روی آن وارد کنید تا سطح مرغ با شیارهای تابه تماس پیدا کند. از فشار دادن مداوم با کفگیر خودداری کنید؛ زیرا این کار می تواند آب موجود در بافت مرغ را خارج کند.

زمان برگرداندن

مرغ را در دقایق ابتدایی حرکت ندهید. زمانی که یک سمت آن طلایی شد و به راحتی از سطح تابه جدا شد، آن را برگردانید. برگرداندن زودهنگام باعث چسبیدن مرغ، پاره شدن سطح آن و از بین رفتن خطوط گریل می شود.

تنظیم زمان پخت

برای مرغی با ضخامت حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی متر، معمولا ۳ تا ۴ دقیقه پخت برای هر سمت کافی است. زمان دقیق به ضخامت مرغ و شدت حرارت بستگی دارد. مرکز مرغ باید کاملا پخته شود و دمای داخلی آن به حدود ۷۴ درجه سانتی گراد برسد.

جلوگیری از خشک شدن

مرغ را بیشتر از زمان لازم روی حرارت نگه ندارید. سینه مرغ چربی کمی دارد و پخت طولانی آن را خشک و سفت می کند. پس از پخته شدن مرکز مرغ، آن را بلافاصله از تابه خارج کنید.

استراحت پس از پخت

بیفتک های مرغ را پس از خارج کردن از تابه حدود ۳ تا ۵ دقیقه کنار بگذارید و سپس برش بزنید. این استراحت کوتاه کمک می کند آب داخل گوشت بهتر در بافت آن باقی بماند و هنگام برش به سرعت خارج نشود.

استفاده از مرینیت

مایع مرینیتی که با مرغ خام تماس داشته است نباید بدون حرارت دادن به عنوان سس سرو شود. اگر می خواهید از همان مواد سس تهیه کنید، آن را در قابلمه بریزید و چند دقیقه به طور کامل بجوشانید. روش مطمئن تر این است که قبل از اضافه کردن مرغ، مقداری از سس تمیز را جدا کنید.

انتخاب دورچین مناسب

این بیفتک را می توانید با سبزیجات گریل شده، سیب زمینی تنوری، برنج ساده، پوره سیب زمینی یا سالاد فصل سرو کنید. اگر قصد دارید غذا سبک تر باشد، سبزیجات بخارپز یا سالاد بدون سس چرب انتخاب مناسب تری هستند.

توجه به حساسیت غذایی

بسیاری از سس های سویا علاوه بر سویا، حاوی گندم نیز هستند. افرادی که به گلوتن یا سویا حساسیت دارند باید ترکیبات روی بسته بندی را بررسی کنند و در صورت نیاز از سس سویای بدون گلوتن استفاده کنند.

کالری بیفتک مرغ با سس سویا

با استفاده از ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم سینه مرغ، ۱.۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون و مقدار مواد پیشنهادی، کل این غذا حدود ۹۰۰ تا ۱۰۰۰ کالری دارد. اگر غذا بین ۳ نفر تقسیم شود، هر وعده بدون برنج، سیب زمینی، نان، سس اضافی یا دورچین حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ کالری خواهد داشت. مقدار واقعی کالری با توجه به وزن مرغ، میزان روغن باقی مانده در تابه و مقدار مرینیت جذب شده می تواند کمی متفاوت باشد.