دو پیازه سیب زمینی یکی از ساده ترین گزینه ها در میان انواع غذا با سیب زمینی است که با مواد اولیه در دسترس و بدون نیاز به گوشت آماده می شود. مواد اصلی این غذای شیرازی را سیب زمینی آبپز و مقدار زیادی پیاز تشکیل می دهد. در بعضی روش ها کمی رب گوجه بهانه فرنگی نیز به آن اضافه می شود تا غذا رنگ و طعم بیشتری داشته باشد.

خلاصه طرز تهیه دو پیازه سیب زمینی

برای درست کردن دو پیازه سیب زمینی، پیاز را خرده کرده و تفت می دهیم تا طلایی شود، سپس با ادویه و رب تفت می دهیم؛ در ادامه سیب زمینی را پس از آبپز کردن، خرد کرده و اضافه می کنیم و مواد را چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت می دهیم.

مواد لازم برای ۴ نفر

زمان آماده سازی و کالری

دستور پخت دو پیازه سیب زمینی

مرحله اول؛ آبپز کردن سیب زمینی

سیب زمینی ها را خوب می شوییم و بدون جدا کردن پوست، داخل یک قابلمه مناسب قرار می دهیم. به اندازه ای آب اضافه می کنیم که سطح سیب زمینی ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و اجازه می دهیم سیب زمینی ها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند.

زمان دقیق پخت به اندازه سیب زمینی ها بستگی دارد. وقتی چنگال با کمی فشار وارد سیب زمینی شد، می توانیم قابلمه را از روی حرارت برداریم. سیب زمینی نباید بیش از اندازه نرم شود؛ زیرا هنگام مخلوط شدن با پیاز له خواهد شد.

مرحله دوم؛ خنک و خرد کردن سیب زمینی

سیب زمینی های پخته را از آب خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا کمی خنک شوند. سپس پوست آنها را جدا کرده و سیب زمینی ها را به شکل مکعب های متوسط خرد می کنیم.

بهتر است سیب زمینی را خیلی ریز خرد نکنیم. قطعات کوچک هنگام تفت خوردن سریع له می شوند و بافت غذا را خمیری می کنند. اگر دو پیازه نرم و یکدست را بیشتر می پسندید، می توانید سیب زمینی ها را با گوشت کوب کمی له کنید.

مرحله سوم؛ خرد کردن پیاز

پیازها را پوست می گیریم و به صورت خلالی نازک یا نگینی خرد می کنیم. استفاده از پیاز فراوان یکی از ویژگی های اصلی این غذا است؛ بنابراین بهتر است مقدار پیاز را بیش از اندازه کم نکنیم.

مرحله چهارم؛ سرخ کردن پیاز

روغن را داخل یک تابه بزرگ می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم. پیازها را اضافه می کنیم و با حوصله تفت می دهیم تا کاملا سبک و طلایی شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه می کنیم و حدود یک دقیقه دیگر تفت می دهیم تا عطر ادویه ها آزاد شود.

برای خوش طعم شدن دو پیازه، پیاز باید طلایی شود؛ اما نباید آن را تا حد خشک و تیره شدن سرخ کنیم.

مرحله پنجم؛ تفت دادن رب

پیازهای سرخ شده را کمی به اطراف تابه می بریم و رب گوجه بهانه فرنگی را در قسمت میانی تابه می ریزیم. رب را یک تا دو دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ بهتری پیدا کند. سپس رب و پیاز را با هم مخلوط می کنیم.

اگر می خواهید دو پیازه را به روش ساده و بدون رب آماده کنید، این مرحله را حذف کنید.

مرحله ششم؛ افزودن سیب زمینی

سیب زمینی های خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و مواد را به آرامی زیر و رو می کنیم تا سیب زمینی با پیاز و رب ترکیب شود. بهتر است از هم زدن سریع و مداوم خودداری کنیم تا قطعات سیب زمینی سالم بمانند.

نمک غذا را در همین مرحله تنظیم می کنیم و اجازه می دهیم مواد حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم تفت بخورند. نیازی به افزودن آب نیست؛ زیرا دو پیازه باید بافتی نسبتا خشک داشته باشد.

مرحله هفتم؛ افزودن جعفری و سرو

در پایان جعفری خرد شده را اضافه می کنیم و مواد را یک دقیقه دیگر تفت می دهیم. سپس تابه را از روی حرارت برمی داریم و دو پیازه سیب زمینی را همراه با نان تازه، سبزی خوردن، ماست یا انواع ترشی سرو می کنیم.

نکات مهم دو پیازه سیب زمینی

• سیب زمینی را بیش از اندازه نپزید؛ زیرا هنگام تفت خوردن له می شود.
• اجازه دهید سیب زمینی آبپز چند دقیقه خنک شود و سپس آن را خرد کنید.
• برای داشتن قطعات سالم تر، از سیب زمینی های سفت استفاده کنید.
• پیاز را با حرارت متوسط سرخ کنید تا به تدریج طلایی شود.
• رب گوجه بهانه فرنگی اختیاری است و می توانید آن را حذف کنید.
• پس از افزودن سیب زمینی، مواد را با کفگیر و به آرامی زیر و رو کنید.
• جعفری را در پایان پخت اضافه کنید تا رنگ و عطر آن بهتر حفظ شود.
• در صورت تمایل می توانید مقدار کمی پودر لیمو عمانی یا آبلیمو هنگام سرو به غذا اضافه کنید.

دو پیازه سیب زمینی با رب یا بدون رب؟

دو پیازه سیب زمینی را می توان هم با رب و هم بدون رب درست کرد. در روش رب دار، غذا رنگ قرمز و طعم متفاوت تری دارد و سیب زمینی معمولا به صورت مکعبی استفاده می شود. در روش سنتی تر، رب حذف می شود و سیب زمینی را پس از آبپز شدن کمی له می کنند؛ این روش را می توانید در آموزش طرز تهیه دو پیازه آلو ببینید.

علت له شدن دو پیازه سیب زمینی

مهم ترین علت له شدن دو پیازه، پخت بیش از اندازه سیب زمینی است. سیب زمینی باید کاملا پخته باشد، اما نباید آن قدر نرم شود که با کوچک ترین فشار از هم باز شود. خرد کردن سیب زمینی داغ، استفاده از قطعات بسیار کوچک و هم زدن زیاد غذا نیز باعث از بین رفتن بافت آن می شود.

برای داشتن دو پیازه مکعبی، سیب زمینی را پس از آبپز شدن کمی خنک کنید، به قطعات متوسط برش بزنید و در تابه فقط چند بار به آرامی زیر و رو کنید.

سوالات متداول

استفاده از باقیمانده سیب زمینی

اگر مقداری سیب زمینی آبپز اضافه آمد، می توانید آن را پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و برای غذای دیگری استفاده کنید. یکی از بهترین انتخاب ها طرز تهیه کوکو سیب زمینی است؛ زیرا سیب زمینی آبپز و خنک شده بافت مناسب تری به مایه کوکو می دهد و شکل دادن و سرخ کردن آن را آسان تر می کند.