صنایع غذایی: سیر سیاه حاصل تخمیر طبیعی سیر خام، در شرایط کاملا کنترل شده است که در این فرآیند حبه‌های سیر به رنگ سیاه درآمده و نرم و شیرین میشود. این فرآیند به سیر رنگ سیاه، بافتی نرم و جویدنی و طعمی شیرین و خوش طعم به آن می‌دهد.
تاریخچه سیر سیاه را می‌توان در کره باستان ردیابی کرد، جایی که به طور سنتی با تخمیر بوته‌های کامل سیر در گلدان‌های سفالی که برای چندین هفته یا حتی ماه‌ها در زیر زمین نگهداری شده بودند، تهیه می‌شد. اعتقاد بر این بود که این فرآیند تخمیر باعث افزایش خواص دارویی سیر و بهبود طعم آن میشود.
سیر سیاه در سال‌های اخیر به دلیل طعم منحصر به فرد و فواید بالقوه برای سلامتی نه تنها در کره بلکه در سایر نقاط جهان نیز محبوبیت پیدا کرده است. اغلب در آشپزی لذیذ استفاده میشود، جایی که طعم شیرین و غنی از اومامی میتواند در طیف گسترده ای از غذاها، و سس‌ها ایجاد نماید.
سیر سیاه همچنین به دلیل فواید بالقوه برای سلامتی ارزشمند است، زیرا اعتقاد بر این است که در مقایسه با سیر تازه دارای سطوح بالاتر آنتی اکسیدان است. برخی از مطالعات نشان می‌دهد که سیر سیاه ممکن است دارای خواص ضد التهابی، ضد باکتریایی و ضد قارچی و همچنین فواید بالقوه برای سلامت قلب و عملکرد سیستم ایمنی باشد.
در فرآیند تخمیر، چندین مزیت بالقوه در سیر سیاه ایجاد میگردد شامل:
افزایش خواص آنتی اکسیدانی:
در این فرآیند میزان آنتی آکسیدان سیر تا دو برابر افزایش می‌یابد، آنتی اکسیدان‌ها بدن انسان را در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت مینماید.
بهبود سلامت قلب:
مطالعات نشان می‌دهد که سیر سیاه ممکن است تاثیر مثبتی بر سلامت قلب داشته باشد و به کاهش سطح کلسترول، بهبود گردش خون و حمایت از کنترل فشار خون کمک کند.
تقویت سیستم ایمنی:
سیر سیاه دارای خواص تعدیل کننده ایمنی است به این معنی که میتواند به تنظیم و افزایش سیستم ایمنی بدن کمک کند. این ویژگی به دفاع بدن در مقابل عفونت‌ها و بیماری‌های کمک میکند.
اثرات ضدالتهابی:
برخی تحقیقات نشان می‌دهد که سیر سیاه ممکن است خواص ضدالتهابی از خود نشان دهد و به کاهش التهاب در بدن کمک کند که این شرایط با بیماری‌های مزمن مانند آرتریت و بیماری‌های قلبی و عروقی مرتبط است.
خواص بالقوه مبارزه با سرطان:
سیر سیاه حاوی ترکیبات ارگانوسولفور است که این ترکیبات برای اثرات ضدسرطانی مورد مطالعه قرار گرفته‌اند. این ترکیبات میتواند به مهار رشد سلول‌های سرطانی و ترویج آپوپتوز (مرگ برنامه‌ریزی شده سلولی) در انواع خاصی از سرطان کمک کند.
سلامت دستگاه گوارش:
سیر سیاه میتواند با تقویت رشد باکتریهای مفید روده از سلامت دستگاه گوارش حفاظت نماید. همچنین ممکن است به کاهش برخی از مشکلات گوارشی مانند یبوست و سوء‌هاضمه کمک کند.
جذب مواد مغذی:
تخمیر سیر، در فرآیند تولید سیر سیاه میتواند دسترسی و جذب برخی مواد مغذی را افزایش دهد، سیر سیاه منبع خوبی از ویتامین‌ها، مواد معدنی، و اسیدهای آمینه است.
سیر سیاه حاوی ترکیبی بنام S- a1yl-cysteine (SAC) است که جذب برخی مواد مغذی مانند آهن را در بدن افزایش می‌دهد این ویژگی میتواند برای افرادی که کمبود مواد مغذی دارند و یا کسانی که به دنبال بهینه کردن جذب مواد مغذی هستند مفید باشد.
اثر ضددیابت:
مطالعات نشان می‌دهد که سیر سیاه ممکن است برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که در معرض خطر ابتلا به این بیماری هستند مفید باشد و به بهبود تنظیم سطح قند خون و کاهش عوارض ناشی از دیابت کمک کند.
سلامت پوست:
خواص آنتی‌اکسیدانی سیر سیاه میتواند به محافظت پوست در برابر آسیب‌های اکسیداتیو، تقویت کلاژن و بهبود سلامت کلی پوست کمک کند برخی از محصولات مراقبت از پوست، از عصاره سیر سیاه برای تولید محصولات برای جوان سازی پوست و اثرات ضد پیری استفاده میگردد.
محافظت از کبد:
برخی از تحقیقات حاکی از این است که سیر سیاه میتواند اثرات محافظتی بر روی کبد داشته باشد و ممکن است به جلوگیری از آسیب کبدی ناشی از وجود سموم در کبد، و کاهش التهاب و تقویت عملکرد کبد کمک کند.
بهبود عملکرد حافظه:
سیر سیاه حاوی ترکیبات خاصی است که به بهبود حافظه و افزایش توانایی یادگیری و محافظت در برابر فشارهای عصبی کمک میکند.
فرآیند تولید سیر سیاه
کیفیت سیر یکی از مهمترین عوامل تعیین کننده تولید سیر سیاه است سیر مورد استفاده در تولید سیر سیاه بایستی کاملا درشت، سالم و بدون آسیب دیدگی باشد.
ماشین‌آلات تولید سیر سیاه بایستی قابلیت و توان کنترل دما و رطوبت مناسب را داشته باشد، فرآیند تولید سیر سیاه حداقل 30 روز تا سه ماه بطول می‌انجامد تا تخمیر طبیعی بخوبی و در شرایط قابل کنترل پیش رود و سطح مواد مفید و مغذی به میزان دلخواه برسد.
عطر و طعم سیر سیاه:
در سیر خام، ماده ای بنام آلیسین وجود دارد که پس از خوردن سیر موجب ایجاد بوی نامطلوب سیر به هنگام تنفس میگردد، در فرآیند تخمیر تبدیل سیر خام به سیر سیاه، آلیسین به ترکیبات آنتی اکسیدانی مختلف مانند آلکالوئیدها و فلاونوئیدها تبدیل میشود به همین دلیل سیر سیاه بعد از خوردن موجب بوی نامطبوع در تنفس نمیگردد ضمنا عطر و طعم مطلوبی در سیر سیاه ایجاد میگردد که کاربرد این ماده را بعنوان چاشنی در غذاها و دسرها و سس‌ها بسیار رایج نموده است.
سس سیر سیاه دلپذیر
در راستای تولید محصولات سلامت محور، شرکت کدبانو مبادرت به فرموله نمودن و تولید سس سیر سیاه نمود که بعنوان سس غذاها و سس سالاد کاربرد خواهد داشت.
در تولید سس سیر دلپذیر از باکیفیت ترین سیر ایران و پیشرفته ترین ماشین آلات تولید استفاده شده است و فرمولاسیون آن بنحوی طراحی شده است تا کاربرد این سس را در غذاهای ذیل مطلوب سازد.
1- غذاهای گوشتی:
سس سیر سیاه دلپذیر طعم بسیار مطلوبی را در انواع غذاهای گوشتی مانند کباب‌ها، جوجه کباب، انواع استیک، ایجاد میکند که علاوه بر عطر و طعم خوب، سایر خواص تغذیه ای سس را دارا میباشد.
2- انواع ساندویچ و برگرها
سس سیر سیاه دلپذیر به تنهایی و یا به همراه سس خردل دلپذیر طعم شگفت انگیزی در انواع ساندویچ‌ها ایجاد مینماید.
3-سالادها:
استفاده از سس سیر سیاه در سالادها طعم بسیار مطلوب و لذیذی در سالادها ایجاد نموده و علاوه برآن، خواص تغذیه ای سالاد را بسیار افزایش داده و وجود سیر سیاه در این سس، کیفیت خوارکی‌ها بعنوان یک منبع تغذیه ای خوب افزایش می‌دهد.
با توجه به وجود مقدار قابل توجه سیر سیاه تولید شده در بهترین شرایط کنترل شده، در فرمول سس سیر سیاه، محصول سس سیر سیاه دلپذیر به‌عنوان یک محصول فراسودمند، کلیه خواص تغذیه‌ای و مزایای سیر سیاه را دارا میباشد.
