صنایع غذایی: در صنعتی مانند صنعت آرد که کیفیت آن مستقیماً با سلامت جامعه گره خورده است، مدیریت تنها به معنای اداره یک مجموعه تولیدی نیست، بلکه مسئولیتی راهبردی و مداوم به شمار میرود. یکی از مدیران جوان و موفق نسل سوم آسیابانی، با تکیه بر دانش روز مدیریت و تجربهای که از دل یک میراث خانوادگی ریشهدار به دست آورده، توانسته است در مسیر توسعه، نوآوری و ارتقای کیفیت گامهای مؤثری بردارد. حضوری میدانی، نگاه آیندهنگر و باور به نقش فناوریهای نوین، از او چهرهای ساخته که صنعت آرد را نهفقط یک کسبوکار، بلکه رسالتی حرفهای و ملی میداند. سعید شهرکی از جمله مدیران جوانی است که علاوه بر دانش و فن مدیریت، تجربهای ارزشمند را نیز به ارث برده است. وی به همراه پسرعموی خود، فرزان شهرکی مدیر عامل آرد آراد ، از نسل سوم آسیابانان به شمار میرود، که از ابتدای احداث تا دستیابی به موفقیتهای چشمگیر در کارخانه آدران آرد آراد حضوری پررنگ و مستمر داشته است بر همین اساس گفتگویی با وی ترتیب داده ایم که در ادامه میخوانید:
شما به عنوان نسل سوم آسیابانی، یکی از مدیران موفق شناخته میشوید. چه مسیری باعث شد به صنعت آرد و آسیابانی وارد شوید؟
من در خانوادهای رشد کردم که صنعت آسیابانی بخشی از هویت آن بود. از کودکی با فضای تولید، آرد و خط آسیاب آشنا بودم و این صنعت را نهتنها بهعنوان یک کسبوکار، بلکه بهعنوان یک مسئولیت خانوادگی میدیدم. تحصیلات دانشگاهی در حوزه مدیریت و تجربه عملی در کنار بزرگان این صنعت باعث شد با نگاه علمیتر و مدرنتر وارد این عرصه شوم. در واقع ترکیب دانش روز و تجربه موروثی، مسیر ورودم را هموار کرد.
مهمترین چالش مدیریتی شما در آرد آراد چه بوده است؟
یکی از مهمترین چالشها، مدیریت همزمان کیفیت پایدار، بهرهوری بالا و رقابتپذیری در شرایط متغیر بازار بوده است. صنعت آرد به دلیل وابستگی به تأمین گندم و سیاستهای کلان و دستوری، همواره با نوساناتی روبهروست و مدیریت این شرایط نیازمند برنامهریزی دقیق و نظارت مستمر است.
سبک مدیریتی شما در هدایت یک کارخانه پیشرفته چیست؟
سبک مدیریتی من مبتنی بر حضور میدانی، نظارت مستمر و تصمیمگیری مبتنی بر داده است.
معتقدم مدیر در صنعت استراتژیکی مانند آرد باید در کنار تیم تولید باشد، فرآیندها را از نزدیک رصد کند و همزمان نگاه توسعهمحور و آیندهنگر داشته باشد.
به نظر شما یک مدیر موفق در صنعت غذایی باید چه ویژگیهایی داشته باشد؟
مسئولیتپذیری، دقت بالا، توجه به جزئیات، دانش فنی، توانایی مدیریت بحران و پایبندی جدی به استانداردهای کیفی از مهمترین ویژگیهاست. در صنعت غذا، کیفیت مستقیماً با سلامت جامعه در ارتباط است؛ بنابراین کوچکترین غفلت قابل قبول نیست.
چه فناوریهای نوینی در کارخانه به کار گرفته شده است؟
در آرد آراد از سیستمهای پیشرفته بوجاری، آسیابهای مدرن با راندمان بالا، سیستمهای کنترل کیفی آزمایشگاهی دقیق و سامانههای اتوماسیون صنعتی استفاده میشود که امکان پایش لحظهای فرآیند تولید را فراهم میکند.
نقش اتوماسیون و هوشمندسازی در افزایش کیفیت تولید شما چیست؟
اتوماسیون باعث کاهش خطای انسانی، افزایش دقت در تنظیمات آسیاب و یکنواختی محصول نهایی میشود. هوشمندسازی خطوط تولید این امکان را فراهم کرده که پارامترهایی مانند رطوبت، درصد استخراج و دانهبندی بهصورت دقیق و لحظهای کنترل شوند.
چگونه کیفیت گندم ورودی را ارزیابی و کنترل میکنید؟
کیفیت گندم پیش از ورود به خط تولید در آزمایشگاههای مجهز بررسی میشود. شاخصهایی مانند درصد پروتئین، گلوتن، افت مفید و غیرمفید، رطوبت و وزن هکتولیتر ارزیابی شده و بر اساس نتایج، گندمها برای اختلاط اصولی و تولید آرد باکیفیت برنامهریزی میشوند.
آیا برنامهای برای توسعه محصولات جدید یا آردهای تخصصی دارید؟
بله، توسعه آردهای تخصصی متناسب با نیاز نانوایان صنعتی و سنتی، آردهای بهبودیافته و محصولات متناسب با استانداردهای جدید بازار در برنامه توسعهای ما قرار دارد. تنوع محصول یکی از محورهای اصلی رشد آینده کارخانه است.
وضعیت رقابت در صنعت آرد ایران را چگونه ارزیابی میکنید؟
رقابت در این صنعت فشرده و جدی است. کارخانههایی موفقتر هستند که بتوانند کیفیت پایدار، خدمات مناسب و تعامل مؤثر با مشتریان را در کنار مدیریت هزینهها حفظ کنند.
آینده صنعت آسیابانی در ایران را چگونه میبینید؟ چه تهدیدها و فرصتهایی پیش روی این صنعت قرار دارد؟
آینده این صنعت وابسته به نوسازی تجهیزات، بهرهگیری از فناوریهای نوین و حرکت به سمت تولید محصولات تخصصی است. تهدیدهایی مانند فرسودگی برخی واحدها یا نوسانات تأمین مواد اولیه وجود دارد، اما در مقابل، فرصتهایی همچون توسعه صادرات و ارتقای کیفیت میتواند مسیر رشد این صنعت را هموار کند.
به نظر شما ، چه چیزی آدران آرد آراد را از سایر کارخانجات متمایز میکند؟
تعهد به کیفیت پایدار، سرمایهگذاری مستمر در بهروزرسانی تجهیزات، حضور فعال مدیریت در تمامی مراحل تولید و توجه جدی به رضایت مشتریان، از مهمترین عوامل تمایز ماست.
میگویید «کیفیت»، دقیقاً از چه چیزی صحبت میکنید؟
وقتی از کیفیت صحبت میکنیم، منظور تنها ظاهر یا سفیدی آرد نیست؛ بلکه ثبات در ویژگیهای فنی، عملکرد مطلوب در فرآیند پخت، ماندگاری مناسب، سلامت محصول و رضایت نهایی مصرفکننده را شامل میشود. کیفیت یعنی محصولی که هر بار با همان استاندارد مطلوب به دست مشتری برسد.
با توجه به اینکه کارخانه آرد آراد از جمله واحد های موفق استان تهران و حتی کشور است ، این موفقیت چگونه به دست آمده است؟
موفقیت این کارخانه نتیجه تلاش مستمر، پشتکار و نظارت فعال مدیریت بر فرآیندهای تولید و کیفیت است. سرمایهگذاری در بهروزرسانی فناوریها و تجهیزات، نگاه توسعهمحور به نوآوری و ارتقای کیفیت، و تمرکز بر رضایت مشتریان باعث شده این مجموعه نهتنها در استان تهران، بلکه در سطح کشور، جایگاه موفق و پایدار داشته باشد.
