بلال در فر یکی از ساده ترین روش های پخت ذرت تازه است که بدون نیاز به منقل و زغال آماده می شود. در این روش، دانه های ذرت بافتی نرم و آبدار پیدا می کنند و سس کره ای نیز طعم بلال را خوشمزه تر می کند. اگر بلال را ابتدا داخل کاغذ روغنی و فویل بپیچید، رطوبت آن هنگام پخت حفظ می شود و دانه ها خشک و سفت نمی شوند.

برای تهیه این میان وعده می توانید مقدار ادویه و آب لیمو ترش را مطابق ذائقه خود تغییر دهید. اگر عطر دودی بلال برایتان مهم است، روش طرز تهیه بلال کبابی انتخاب مناسب تری خواهد بود؛ اما استفاده از فر برای خانه های آپارتمانی راحت تر و تمیزتر است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه بلال در فر در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

خلاصه دستور

برای تهیه بلال در فر، ابتدا پوست و رشته های اطراف ذرت ها را جدا کنید و بلال ها را بشویید. کره نرم شده را با آب لیمو ترش، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا مخلوط کنید و روی تمام قسمت های بلال بمالید. هر بلال را ابتدا در کاغذ روغنی و سپس در فویل بپیچید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. در پایان فویل را باز کنید و بلال ها را چند دقیقه زیر گریل بگذارید تا سطح آن ها کمی طلایی شود.

مواد لازم برای ۴ نفر

زمان آماده سازی و پخت

طرز تهیه بلال در فر

مرحله اول: انتخاب بلال تازه

برای تهیه بلال نرم و خوشمزه، ذرت هایی را انتخاب می کنیم که پوست سبز و تازه، رشته های روشن و دانه های برجسته و یکدست داشته باشند. دانه های ذرت نباید چروکیده، خشک یا بیش از حد سفت باشند؛ زیرا ذرت کهنه حتی پس از پخت نیز بافت مطلوبی پیدا نمی کند.

مرحله دوم: تمیز کردن ذرت

پوست و رشته های نازک اطراف بلال ها را کاملا جدا می کنیم. سپس بلال ها را با آب سرد می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافی آن ها خارج شود. لازم نیست ذرت را پیش از قرار دادن در فر آب پز کنیم.

مرحله سوم: گرم کردن فر

فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم و حدود ۱۵ دقیقه زمان می دهیم تا کاملا گرم شود. اگر از فر برقی استفاده می کنیم، بهتر است حرارت بالا و پایین را فعال کنیم و سینی را در طبقه وسط قرار دهیم.

مرحله چهارم: آماده کردن سس کره ای

کره را از قبل در دمای محیط قرار می دهیم تا نرم شود. سپس آن را با آب لیمو ترش، پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه و مقدار کمی نمک مخلوط می کنیم. در صورت تمایل می توانیم جعفری خرد شده را نیز به این ترکیب اضافه کنیم.

مرحله پنجم: طعم دار کردن بلال

سس کره ای را با برس یا پشت قاشق روی تمام قسمت های بلال می مالیم. بلال ها را چند مرتبه می چرخانیم تا فاصله میان دانه ها نیز تا حد امکان به سس آغشته شود. بهتر است مقدار نمک را زیاد نکنیم؛ زیرا پس از پخت نیز امکان افزودن نمک وجود دارد.

مرحله ششم: پیچیدن بلال ها

هر بلال را ابتدا داخل یک تکه کاغذ روغنی می پیچیم و سپس آن را با فویل می پوشانیم. کاغذ روغنی از تماس مستقیم مواد غذایی با فویل جلوگیری می کند و فویل نیز اجازه نمی دهد رطوبت بلال هنگام پخت سریع خارج شود.

مرحله هفتم: پخت در فر

بلال های پیچیده شده را داخل سینی قرار می دهیم و سینی را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر می گذاریم. مدت پخت به اندازه بلال، تازگی ذرت و دمای واقعی فر بستگی دارد. پس از حدود ۲۵ دقیقه می توانیم بلال ها را یک مرتبه برگردانیم تا حرارت به تمام قسمت ها برسد.

مرحله هشتم: بررسی پخت

پس از ۳۰ دقیقه یکی از بلال ها را با احتیاط باز می کنیم و یک دانه را با چنگال فشار می دهیم. اگر دانه ذرت نرم شده و به راحتی جویده شود، بلال آماده است. ذرت های درشت یا کمی سفت ممکن است به ۱۰ دقیقه زمان بیشتر نیاز داشته باشند.

مرحله نهم: طلایی کردن سطح بلال

برای برشته شدن سطح بلال، کاغذ روغنی و فویل را باز می کنیم و کمی از سس کره ای باقی مانده روی ذرت ها می مالیم. سپس گریل فر را روشن می کنیم و بلال ها را حدود ۳ تا ۵ دقیقه زیر گریل قرار می دهیم. در این مدت باید آن ها را زیر نظر داشته باشیم تا بلال ها نسوزند.

مرحله دهم: سرو بلال

بلال های آماده شده را از فر خارج می کنیم و در صورت تمایل مقداری آب لیمو ترش، نمک، فلفل یا جعفری روی آن ها می ریزیم. بلال تنوری بهتر است بلافاصله و به صورت گرم سرو شود؛ زیرا پس از سرد شدن، کره سفت می شود و دانه های ذرت نیز به تدریج رطوبت خود را از دست می دهند.

نکات طرز تهیه بلال در فر

پخت بلال بدون فویل

بلال را می توان بدون فویل نیز در فر پخت. در این روش باید ذرت ها را به سس کره ای آغشته کنیم و روی سینی پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینیم. بلال ها را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد می پزیم و هر ۸ تا ۱۰ دقیقه یک بار می چرخانیم. نتیجه این روش برشته تر است، اما دانه ها نسبت به روش فویلی کمی خشک تر می شوند.

بلال با پوست در فر

اگر پوست بلال تازه و تمیز باشد، می توانیم آن را با پوست داخل فر بگذاریم. پیش از پخت، رشته های بالای بلال را جدا می کنیم و ذرت را حدود ۱۵ دقیقه در آب سرد قرار می دهیم. سپس آب اضافی آن را می گیریم و حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه می پزیم. پوست ذرت در این روش مانند یک پوشش طبیعی، بخار و رطوبت را حفظ می کند.

جلوگیری از خشک شدن بلال

پخت طولانی یکی از مهم ترین دلایل خشک و سفت شدن بلال است. ذرت تازه به زمان زیادی برای پخت نیاز ندارد. پیچیدن بلال در کاغذ روغنی و فویل، استفاده از کره و بررسی آن پس از ۳۰ دقیقه کمک می کند تا دانه ها نرم و آبدار باقی بمانند.

تنظیم دمای فر

دمای مناسب برای پخت بلال در بیشتر فرها حدود ۲۰۰ درجه سانتیگراد است. اگر فر حرارت زیادی دارد یا سطح مواد را سریع می سوزاند، دما را روی ۱۹۰ درجه تنظیم می کنیم. در فر گازی نیز بهتر است سینی در طبقه وسط باشد تا کف بلال بیش از اندازه برشته نشود.

تهیه بلال پنیری

برای آشنایی با روش کامل طرز تهیه بلال پنیری می توانید از ترکیب پنیر پارمزان، کره و ادویه استفاده کنید. برای یک نسخه ساده، بعد از باز کردن فویل مقداری پنیر پارمزان رنده شده روی بلال می ریزیم و آن را ۲ تا ۳ دقیقه زیر گریل قرار می دهیم.

طعم ذرت مکزیکی

اگر به طعم سس، قارچ و پنیر علاقه دارید، دستور طرز تهیه ذرت مکزیکی انتخاب مناسب تری است. برای نزدیک کردن طعم بلال تنوری به این میان وعده، می توانیم پس از پخت مقدار کمی سس مایونز، پنیر پارمزان، پاپریکا و آب لیمو ترش روی آن بمالیم.

ادویه های مناسب

پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر، آویشن و مقدار کمی فلفل قرمز از بهترین ادویه ها برای طعم دار کردن بلال هستند. بهتر است هم زمان از مقدار زیادی ادویه مختلف استفاده نکنیم؛ زیرا ممکن است طعم شیرین و طبیعی ذرت زیر طعم ادویه ها پنهان شود.

استفاده از ذرت شیرین

برای این دستور، ذرت شیرین تازه بهترین نتیجه را می دهد. این نوع ذرت دانه هایی نرم تر و شیرین تر دارد و در زمان کوتاه تری می پزد. اگر قصد دارید درباره ارزش غذایی و ترکیبات این ماده غذایی بیشتر بدانید، مطلب خواص ذرت اطلاعات کامل تری در اختیارتان قرار می دهد.

نگهداری بلال پخته

بلال پخته شده را پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته قرار می دهیم و حداکثر ۳ روز در یخچال نگه می داریم. برای گرم کردن دوباره، چند قطره آب روی بلال می ریزیم، آن را در کاغذ روغنی و فویل می پیچیم و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه قرار می دهیم.

کالری بلال در فر

هر بلال متوسط پخته شده بدون کره معمولا حدود ۹۰ تا ۱۲۰ کیلوکالری انرژی دارد. با در نظر گرفتن کره این دستور، کالری هر بلال تقریبا به ۱۵۰ تا ۱۸۰ کیلوکالری می رسد. اندازه بلال، نوع ذرت و مقدار واقعی کره مصرف شده می تواند این عدد را تغییر دهد. افزودن پنیر، سس مایونز یا سس های آماده نیز کالری هر سهم را افزایش می دهد.